unità 7 | Sapori e profumi in cucina – imparo facile
alloro |
dragoncello |
origano e maggiorana |
salvia |
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aneto |
erba cipollina |
ortica |
santoreggia |
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basilico |
LEVISTICO |
PREZZEMOLO |
TIMO E SERPILLO |
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basilico |
menta e mentuccia |
rosmarino |
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le spezie
anice |
chiodi di garofano |
curry |
pepe |
sesamo |
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cannella |
coriandolo |
ginepro |
peperoncino |
vaniglia |
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caradamomo |
cumino |
noce moscata |
pimento |
zafferano |
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carvi |
curcuma |
paprika |
senape |
zenzero |
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I condimenti
grassi vegetali |
grassi animali |
condimenti non grassi |
| Olio di semi |
Burro 
Lardo 
Strutto |
Aceto 
Miele 
Sale 
Zucchero 
Sciroppo d'acero Dressing Angostura Worcester Tabasco Ketchup 
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Olio d'oliva |
MARGARINE |
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FASI DI LAVORAZIONE Cernita Separazione da foglie e piccioli.
Pulitura Lavaggio.
Macina Si ottiene il mosto oleoso.
Pressatura Dal mosto viene estratto l'olio.
Centrifugazione Separazione dell'acqua dal grasso.
TIPI DI OLIO D'OLIVA Olio extravergine d'oliva (EVO) Acidità inferiore a 0,8%
Olio vergine d'oliva Acidità massima del 2%
Olio d'oliva Acidità dell'1,5%
Olio di sansa Acidità dell'1,5% 
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Prodotti ottenuti con grassi sia animali sia vegetali che vengono idrogenati per dar loro una consistenza burrosa. 
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Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il primo biennio