VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1 Collega ciascuna definizione al giusto nome del tipo di pasta.
| a. Tagliatelle
b. Malloreddus c. Fusilli d. Farfalle e. Trenette f. Tempesta g. Gnocchi di ricotta h. Penne i. Tortellini l. Orecchiette m. Bucatini n. Maltagliati |
1. Rombi di pasta all’uovo tirata a circa 1,0 mm di spessore, tagliati irregolari e usati in brodo o con sughi importanti. Tipici di Emilia-Romagna e Nordovest.
2. Detti anche eliche o spirali, lunghi 40 mm, erano fatti a mano attorcigliando uno spaghetto intorno al “fuso” da maglia.
3. Pasta che unisce le caratteristiche del formato lungo (lunghezza circa 250 mm; diametro 2,5-3,0 mm, spessore circa 1 mm) e quelle del formato corto (vuota all’interno), è liscia ed è tipica del Lazio.
4. Pasta corta “pinzata” al centro e dai bordi festonati lunga di norma 40 mm. È originaria di Emilia-Romagna e Lombardia.
5. Tipica della Liguria, è una pasta lunga a sezione leggermente schiacciata. È chiamata anche bavetta o linguina.
6. Pasta corta liscia o rigata, a taglio obliquo, si trova in diversi formati.
7. Pasta a forma di chicco o di sassolino, leggera e di rapida cottura (4 min) è usata soprattutto per i bambini.
8. Preparazione a base di ricotta, farina e uova, spesso aromatizzata con verdure come gli spinaci o con erbe come il basilico.
9. Pasta dalla tipica forma concava e affusolata, lunga 15-25 mm, detta anche “gnocchetti sardi”. |
2 Per che cosa si usano principalmente il frumento tenero e quello duro? Quali sono i loro derivati?
Frumento tenero
Principale utilizzo:
Dalla macinazione si ottiene:
Frumento duro
Principale utilizzo:
Dalla macinazione si ottiene:
3 Quali sono le parti principali di una cariosside?
4 Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F).
a. Il glutine è una proteina presente in tutti i cereali.
- V F
b. La forza della farina è indicata con W e ne misura la capacità di dare prodotti più voluminosi.
- V F
c. Una farina con W = 150 è detta “debole” ed è usata soprattutto per biscotti e prodotti friabili.
- V F
d. Le paste alimentari si dividono in fresche, secche e dietetiche.
- V F
5 Metti il giusto numero d’ordine alle sole foto che riproducono le fasi della lavorazione della pasta all’uovo.
6 Descrivi le fasi principali della preparazione di un risotto base.
Mi metto alla prova
Decidi di arricchire il tuo menu con dei particolarissimi piatti a base di gnocchi. Crea alcune variazioni delle ricette di gnocchi alla parigina, di gnocchi di patate e di gnocchi alla romana. Decidi anche di arricchire il tuo menu inserendo una selezione di primi brodosi. Inserisci nel tuo menu una minestra chiara, una minestra legata e una zuppa.
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il primo biennio