VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1 Collega le cotture ai metodi di trasmissione del calore che le caratterizzano.
| 1. Conduzione
2. Convezione 3. Irraggiamento |
a. Frittura
b. Microonde c. Forno ad aria d. Forno e. Forno a vapore f. Piastra g. Spiedo |
2 Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F).
a. La cottura nel forno ad aria è più rapida e omogenea.
- V F
b. La sbianchitura permette di avere un alimento facile da conservare ma che ha perso colore e caratteristiche organolettiche.
- V F
c. Il forno a microonde è ormai uno dei metodi più utilizzati per cuocere, in quanto rapido e comodo.
- V F
3 Collega ognuna delle descrizioni al metodo di conservazione che la caratterizza.
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1. Trattamento termico parziale utile a diminuire la carica microbica presente.
2. Trattamento termico di bonifica in grado di abbattere la carica microbica presente.
3. Può usare antiossidanti o conservanti.
4. L’alimento viene esposto a correnti di aria calda che fanno evaporare l’acqua.
5. Viene tolta l’aria, sostituendola con miscele di gas inerti.
6. Metodo antico, che spesso modifica le caratteristiche sensoriali del prodotto.
7. Vera e propria trasformazione dell' alimento ad opera di batteri o lieviti |
a. Atmosfera modificata
b. Salatura c. Essicazione d. Uso di additivi chimici e. Pastorizzazione f. Fermentazione g. Sterilizzazione |
Mi metto alla prova
Dopo anni di servizio come chef in un prestigioso ristorante, sei diventato un insegnante e stai spiegando ai tuoi allievi come conservare gli alimenti con il freddo. Spiega loro qual è la differenza tra refrigerazione, congelamento e surgelazione.
Spiega anche qual è l’importanza di conservare gli alimenti e a quali esigenze risponde.
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il primo biennio