La brigata di sala
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1 FOOD & BEVERAGE MANAGER F&B È la figura più importante. Si occupa della gestione di tutto ciò che è inerente al locale. |
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Responsabile della sala. Conosce più lingue, redige le comande, pianifica il menu con lo chef di cucina. |
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3 SOMMELIER Addetto al servizio delle bevande. Si occupa della gestione della cantina e redige la carta dei vini. |
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4 2o MAÎTRE Ha gli stessi requisiti del primo ma minore esperienza. Stabilisce i turni di lavoro della brigata. |
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5 MAÎTRE AUX ÉTAGES Ha gli stessi requisiti del 2° maître. Coordina il servizio e stabilisce i turni di lavoro del personale dei piani. |
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6 CHEF DE RANG Responsabile di un “rango” di 5 tavoli. Si occupa del servizio dei piatti ai clienti. |
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7 DEMI-CHEF DE RANG Stesse mansioni dello chef de rang. Si occupa della mise en place dei tavoli e del servizio dei piatti al cliente. |
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8 COMMIS SOMMELIER Figura giovane, collabora con il sommelier e lo aiuta nella mescita delle bevande. Preleva il vino dalla cantina e lo porta sul guéridon di servizio. |
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9 COMMIS DE RANG Aiuta lo chef de rang nel servizio. Porta le comande in cucina, serve i piatti e li sbarazza. |
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10 COMMIS AUX éTAGES Si occupa del servizio in camera. |
