VERSO LE COMPETENZE

Verso le competenze

Mi esercito

1. Riordina la brigata di sala del ristorante numerando le diverse funzioni secondo un’importanza crescente.

NOTA BENE: alcune funzioni possono avere lo stesso numero.

Chef de rang
Sommelier
Commis de rang
Secondo maître d’hotel
Demi-chef de rang
Primo maître d’hotel
Commis sommelier

2. Quali, fra quelli elencati, sono compiti del food and beverage manager? Segna con una ✗ la risposta esatta.

a Formula standard di qualità, quantità e costo valutando le risorse economiche e l’approvvigionamento.

b Gestisce tutte le attività legate alla ristorazione di strutture alberghiere e ristorative esercitando un controllo qualità della produzione e della distribuzione di cibi e bevande.

c Dirige il lavoro di sala.

d Risponde dell’organizzazione dei servizi.

e È responsabile del servizio a banchetti, riunioni e colazioni di lavoro.

f Coordina e controlla il servizio.

3. Segna con una ✗ i quadratini corrispondenti a ciascun elemento che compone la divisa del primo maître d’hotel al lunch.

a Giacca doppio petto o monopetto color crema.

b Camicia bianca.

c Papillon nero.

d Fascia nera.

e Pantaloni neri o gonna nera.

f Smoking nero o giacca nera.

g Gilet nero o giacca bianca.

h Grembiule con pettorina nero o bordeaux.

i Giacca a un bottone o a rondin bianca.

l Giacca bianca a un bottone.

Mi metto alla prova

In base al locale che hai progettato nell’unità 1, forma la tua brigata di sala. Da quali membri sarà composta? Quali caratteristiche devono avere? Quali sono i profili professionali richiesti?

Protagonisti in Sala

Corso di sala e vendita per il primo biennio