unità 4 – La brigata di sala e la sua organizzazione
Che cosa imparerai
Conoscenze
Conoscere la gerarchia, i requisiti e i compiti di ciascun componente della brigata e riconoscere le varie divise in uso al personale di sala.
Sapere quali sono le caratteristiche di un buon capo servizio.
Abilità
Saper creare un organigramma della sala ristorante e saper lavorare in una brigata professionale.
Competenze
Essere in grado di valutare le differenti figure professionali di una brigata di sala e di inserirsi correttamente nel gruppo per diventare un ottimo commis.
