unità 3 | Il mondo della ristorazione – imparo facile
alberghiere
ALBERGHI
Offrono alloggio in camere situate in uno o più stabili. A seconda della categoria possono offrire vitto o altri servizi.
MOTEL
Di solito vicino a strade statali o lungo le autostrade, offrono alloggio e servizi di assistenza per le automobili.
RESIDENCE
Offrono alloggio e servizi in strutture arredate.
VILLAGGI D'ALBERGO
Offrono ai clienti stanze che si trovano in più edifici ma con i servizi centralizzati.
EXTRALBERGHIERE
BED & BREAKFAST
Strutture private che possono avere qualche camera nell'edificio dove vivono i proprietari; possono offrire la prima colazione.
AGRITURISMI
Offrono alloggio in strutture rurali gestite da imprenditori agricoli.
CAMPING
Aree per clienti provvisti di mezzi di pernottamento autonomi: tende, camper, roulotte.
CASE VACANZA
Alloggi ammobiliati con contratti massimo di 3 mesi.
OSTELLI
Strutture molto semplici adatte ai giovani per i prezzi contenuti.
RIFUGI ALPINI
Offrono ospitalità spesso in camerate, in zone ad alta quota.
VILLAGGI TURISTICI
Offrono, oltre all’alloggio, vari svaghi grazie alla presenza di personale d'intrattenimento.
Cos'è un pubblico esercizio?
Per la legge italiana è un “locale aperto al pubblico dove vengono offerti servizi controllati dalla Pubblica Amministrazione. Per aprire un’azienda di questo tipo occorre avere un’autorizzazione specifica o licenza”.
ristorazione tradizionale
RISTORANTE GOURMET
Locale di classe, offre una cucina curata: carta dei vini molto ricca, servizio molto qualificato, ambiente raffinato.
RISTORANTE CLASSICO
Offre un’ampia scelta di portate tipiche del territorio e internazionali, buona carta dei vini e servizio adeguato.
RISTORANTE TIPICO
Offre una cucina tipica del territorio. Di solito è frequentato da turisti.
TRATTORIA E OSTERIA
Offrono una cucina casalinga con piatti abbondanti. Il servizio è informale. Il menu del giorno è a prezzi contenuti.
PIZZERIA
Ormai luogo di ritrovo, offre non solo la pizza ma anche piatti di ogni tipologia.
RISTORANTE ETNICO
Offre la cucina di un Paese straniero, a cui si ispirano anche gli arredi.
AGRITURISMO
Offre una cucina semplice con prodotti dell’azienda.
ristorazione rapida
FAST FOOD
Di origine statunitense, arriva in Italia negli anni Ottanta del secolo scorso. Offre varie tipologie di cibi veloci come hamburger, hot dog, patatine fritte, accompagnati da bibite varie, milk shake e gelati. Le catene più famose sono Mc Donald’s e Burger King.
SELF-SERVICE
Situato soprattutto in città o all’interno di centri commerciali, presenta un lungo banco con esposti molti piatti caldi e freddi. Il cliente si serve da solo.
STREET FOOD
“Cibo da strada”, preparato in strutture ambulanti o chioschi. Offre tipiche preparazioni regionali: piadina, panino con la porchetta, pane e panelle, sfincione ecc.
TAKE-AWAY
Offre cibi e bevande da asporto; talvolta presenta punti di appoggio per consumare il cibo sul posto.
ristorazione COLLETTIVA
| COLLETTIVA PRIVATA
mense aziendali |
COLLETTIVA ISTITUZIONALE
scuole, ospedali, caserme ecc. |
CATERING
| Servizio offerto da operatori specializzati nella ristorazione che si impegnano a fornire pasti pronti in un luogo a scelta del cliente. | ||
| CATERING A DOMICILIO
Attività svolta da pizzerie e ristoranti etnici, procura cibi pronti su ordinazione telefonica e li consegna a domicilio. |
RISTORAZIONE
ISTITUZIONALE
Fornisce i pasti a scuole, ospedali, carceri ecc. |
RISTORAZIONE AZIENDALE Oltre alla fornitura e al servizio di pasti, spesso cura anche la pulizia e il riordino dei locali. |
DISTRIBUZIONE
| Per il trasporto del cibo bisogna attenersi a regole ferree: i cibi prima del consumo vanno conservati rispettando condizioni particolari di igiene e di temperatura. | ||
| CON LEGAME CALDO
Cibi cotti confezionati a caldo in vaschette inserite in contenitori isotermici, trasportate al luogo di consumo entro 2 ore a temperature che non devono scendere sotto i 65°C. |
CON LEGAME SURGELATO
Cibi cotti confezionati a caldo in vaschette inserite in abbattitori dove da 70°C si va a -18°C, poi mantenuti a circa -18°C per durare a lungo. Prima del consumo vanno messi in forni a convenzione a 70°C. |
CON LEGAME REFRIGERATO Cibi cotti confezionati a caldo in vaschette inserite in abbattitori dove da 70°C si va a 10°C, poi mantenuti a circa 4°C per durare 5 giorni. Prima del consumo vanno messi in forni a convenzione a 70°C. |
RISTORAZIONE VIAGGIANTE
| CATERING AEREO
Rifornisce gli aerei con pasti preconfezionati. Il personale di bordo si occuperà poi di scaldare e servire le singole porzioni. |
CATERING FERROVIARIO
Rifornisce i treni provvisti di carrozza ristorante. Il servizio è svolto dal personale delle ferrovie. |
CATERING NAVALE Rifornisce cibi pronti alle navi con ristoranti o self-service. Il servizio è svolto dal personale di bordo. |
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il primo biennio