VERSO LE COMPETENZE

Verso le competenze

1. Quali elementi hanno spinto i bar a trasformarsi?

2. Quali sono le specie di caffè che garantiscono standard qualitativi più elevati?

3. Quali sono le regole delle “6M”?

4. A proposito di degustazione del caffè, che cosa si intende per “sensazione retrolfattiva”?

5. Che cos’è la crema al caffè?

6. Scrivi il nome di almeno tre varietà pregiate di arabica.

7. Scrivi gli ingredienti delle seguenti preparazioni.

a. Marocchino:

b. Montebianco:

8. Associa ciascuna tecnica di Latte Art con la descrizione corretta.

a. Free Pouring

b. Incisione

1. Dopo aver versato il latte si realizza il disegno nel dettaglio con uno strumento apposito (potrebbe bastare uno stuzzicadenti).

2. Il disegno si crea a mano libera durante la colata del latte nel caffè mediante movimenti precisi prevalentemente di oscillazione del polso.

Protagonisti in Sala

Corso di sala e vendita per il primo biennio