VERSO LE COMPETENZE

Mi esercito

1. Quali sono i valori ideali per la preparazione di un caffè espresso?

a. Temperatura dell’acqua:

b. Pressione della pompa:

c. Dose del caffè macinato:

d. Tempo di estrazione:

2. Quali sono le 4 “L” del cappuccino?

1.

2.

3.

4.

3. Segna con una ✗ la risposta esatta.

A. Durante l’analisi visiva di un espresso, come si riconosce la sovraestrazione?

• a Dalla quantità del liquido.

• b Dalla temperatura della tazzina.

• c Dal colore della crema, marrone scuro con macchia bianca centrale.

B. Quale è la differenza essenziale tra l’arabica e il robusta?

• a Il colore del frutto.

• b Il tenore di caffeina.

• c Il sistema di raccolta.

• d L’aroma.

C. Ogni quanto tempo si deve pulire la campana del caffè in grani?

• a Ogni giorno.

• b Ogni 7 giorni.

• c Ogni mese.

• d Ogni 3 mesi.

4. Riordina le fasi principali della lavorazione del tè numerandole da 1 a 5.

• Cottura.
• Appassimento.
• Fermentazione.
• Classificazione.
• Cilindratura.

5. Quali sono le principali fasi di lavorazione del cacao?