unità 13 – Le bevande calde

Conoscenze

• Conoscere le principali bevande nervine e, in particolare, le qualità di caffè, tè e cacao, con i metodi di raccolta e le successive lavorazioni.
• Apprendere i diversi metodi per fare il caffè, il tè e la cioccolata, e sapere come vanno serviti.
• Conoscere le principali regole tecniche per ottenere un buon espresso e un buon cappuccino.
• Conoscere le principali erbe usate per le tisane, e i vari tipi di latte.

Abilità

• Saper riconoscere i principali tipi di caffè e di tè.
• Essere in grado di compiere i passaggi principali per l’utilizzo ottimale della macchina espresso.
• Riconoscere e saper risolvere i problemi di base posti dall’uso della macchina da espresso.
• Saper preparare e servire le bevande nervine e gli energy drink.

Competenze

• Essere in grado di scegliere le diverse bevande confrontandone le qualità organolettiche.
• Saper riconoscere le principali caratteristiche di ogni tipo di servizio del caffè, del tè e della cioccolata.
• Riconoscere alla vista i difetti e i pregi di un espresso.