unità 12 | Lavorare al bar – imparo facile
PRIMO BARMAN |
SECONDO BARMAN |
BARISTA o BANCONISTA |
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È una figura poco operativa, gestisce il bar, si occupa di pubbliche relazioni. Conosce almeno due lingue straniere. 
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Ha gli stessi requisiti del primo barman ma è più giovane. Si occupa della preparazione dei cocktail e gestisce i turni di lavoro della brigata. 
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Si occupa delle preparazioni di caffetteria. 
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AIUTO BARISTA |
CAMERIERE DI BAR |
TRAMEZZINISTA |
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Giovane proveniente dalla scuola alberghiera, si occupa di preparare “la linea” ai suoi superiori ma anche di caricare il frigo e gestire il lavaggio di tazze e bicchieri. 
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Deve conoscere tutte le preparazioni inserite in carta e deve saper parlare almeno una lingua straniera. 
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Si occupa della preparazione della piccola gastronomia e della vetrina dei panini. 
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i macchinari del bar
| VETRINA
Per panini o brioches. |
LAVATAZZE e BICCHIERI | FABBRICATORE DI GHIACCIO |
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| AFFETTATRICE | GRUPPO BAR
Blender, spremiagrumi, tritaghiaccio e frappatore. |
GRANITORE
Nasce per preparare granite ma oggi è utilizzato anche per la crema caffè. |
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| TOSTIERA
Per scaldare panini. |
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il banco del bar
| BOTTIGLIERA O STAGGERA | RETROBANCO |
Generalmente è costituita da ripiani in vetro dove vengono esposte le bottiglie dei liquori.
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Di solito appoggiato a una parete, contiene la macchina espresso, i bicchieri e in alcuni casi un lavandino.
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| PIANO DI LAVORO | PIANO DI SERVIZIO |
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È il piano, di solito in marmo o in legno, su cui viene servito il cliente. Su di esso sono appoggiate le zuccheriere.
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| SOTTOBANCO | |
Collocato sotto il piano di lavoro, contiene i frigoriferi e i cassettoni per conservare le bevande.
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Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il primo biennio