VERSO LE COMPETENZE

Verso le competenze

Mi esercito

1. Segna con una  la risposta esatta.


A. Quali servizi offre il lounge bar?

  • a Un ambiente esotico; bevande e cibi asiatici molto curati.
  • b Un ambiente informale con servizio bar e la possibilità di connettersi a internet.
  • c Un ambiente caldo, accogliente, informale e rilassante; bevande e cibi particolari e molto curati.
  • d Un ambiente lussuoso e sofisticato, bevande e cibi esclusivi e particolari.


B. Quali sono gli orari di lavoro di un american bar?

  • a Pomeridiani e notturni.
  • b A colazione e per l’aperitivo.
  • c Dalla mattina alla sera.
  • d A pranzo e a cena.

2. Segna con una  se la frase è vera (V) o falsa (F).


a. È consigliato non ascoltare sempre quello che il cliente ha da dire.

  •   V       F   

b. A volte, si possono commentare le opinioni dei clienti e contraddirli.

  •   V       F   

c. Bisogna dare la precedenza a chi ordina al bancone.

  •   V       F   

d. Un buon barman ha una buona dose di empatia con i clienti.

  •   V       F   

3. Collega ciascun tipo di bar con le caratteristiche giuste.


a. birreria

b. american bar

c. snack bar

d. wine bar

e. piano bar

1. musica e varie bevande


2. musica soft dal vivo


3. vini e stuzzichini


4. cocktail


5. spuntini

4. Cosa significa “preparare la linea”? Spiegalo a parole tue.


 

>> pagina 276

5. Collega ciascuna figura professionale alla propria funzione.


a. Primo barman

b. Secondo barman

c. Barista o banconista

d. Aiuto barista

e. Cameriere di bar

f. Tramezzinista

1. È una figura giovane che si occupa prevalentemente della caffetteria. A volte prepara la linea al barman.


2. È una figura poco operativa dal punto di vista pratico ma svolge l’importante funzione di gestire tutto il reparto e le pubbliche relazioni con i clienti. Deve avere una buona cultura generale e conoscenza di almeno due lingue straniere.


3. Spesso è una figura alle prime armi. Svolge compiti di minore responsabilità ma ugualmente importanti: lavare tazze e bicchieri, tenere in ordine il banco del bar, controllare le scorte del frigorifero.


4. Possiede gli stessi requisiti del suo superiore ma ha qualche anno in meno di esperienza: gestisce i turni di lavoro dei subalterni, tiene i contatti con i fornitori e prepara i drink.


5. È una figura sempre in attività e molto richiesta: apre il locale, prepara panini o tramezzini, il pranzo e per finire l’aperitivo della sera. Si occupa anche della presentazione delle sue creazioni e delle vetrine refrigerate.


6. È la figura di primo contatto con il cliente. Deve svolgere un buon servizio, avere una buona cultura, deve essere in grado di parlare almeno una lingua straniera, conoscere le preparazioni offerte nel menu e consigliare il cliente.

6. Spiega a parole tue che cos’è il dehors.


 

  Mi metto alla prova

Lavorate a gruppi. Avete deciso di aprire un bar: in base alle caratteristiche della vostra città, scegliete la tipologia del locale che più si allinea sia ai vostri gusti sia alle vostre esigenze e indicate il luogo dove vorreste collocarlo.

Dopo aver sfogliato riviste e libri specialistici, pensate anche all’arredamento necessario e ai macchinari di cui potreste aver bisogno. Elaborate un progetto da condividere con gli altri.

Protagonisti in Sala
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il primo biennio