Conoscere le basi della produzione del vino: gli elementi fondamentali della viticoltura; le operazioni per rendere costante la produzione del vino; le lavorazioni e le tecniche di cantina che lo migliorano.
Conoscere le caratteristiche organolettiche dei principali tipi di vino, le temperature, le nozioni base e le tecniche di servizio del vino.
Abilità
Saper classificare i vini in base alle lavorazioni subite e all’invecchiamento.
Saper conservare i vari tipi di vino nel modo più opportuno.
Saper effettuare il servizio del vino alla giusta temperatura aprendo con professionalità la bottiglia.
Saper svolgere alcuni servizi particolari come la decantazione o la stappatura di una bottiglia di spumante.
Saper creare una scala di servizio dei vini.
Competenze
Possedere le nozioni basilari di enologia.
Saper riconoscere i migliori momenti per raccogliere l’uva da vinificare.
Conoscere bene il contenuto dei vini, classificando gli zuccheri, gli acidi, i tannini e tutti gli altri componenti del mosto e del vino, al fine di saper valutare le variazioni qualitative prodotte dalle diverse lavorazioni.
Saper applicare le tecniche di conservazione del vino.
