VERSO LE COMPETENZE

Verso le competenze

Mi esercito

1. Che cos’è il caviale?

 

2. Come si presentano le ostriche in tavola?

 

3. Come si classifica il foie gras in base alla cottura?

 

4. Quali sono le varietà commestibili di tartufo?

 

5. In quali modi si possono presentare i formaggi al cliente?

 

6. Segna con una  la risposta esatta.

A. Qual è il caviale più pregiato tra le seguenti varietà?

  • a Beluga.
  • b Sevruga.
  • c Osetra.


B. Qual è la temperatura ideale di servizio del caviale?

  • a 0-2 oC.
  • b 3-5 oC.
  • c 5-7 oC.


C. Qual è la dose approssimativa di servizio a persona di tartufo?

  • a 10-20 g.
  • b 20-30 g.
  • c 30-40 g.

7. Scrivi qual è la corretta mise en place per i seguenti dessert.

a. Dolci al cucchiaio: 

 


b. Dolci da forno:

 


c. Torte farcite: 

 

Protagonisti in Sala
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il primo biennio