unità 1 | Gli ambienti di lavoro – IMPARO FACILE

Non solo sala

Quali sono, in un albergo, i luoghi in cui si possono svolgere attività di sala e vendita?
  • La sala ristorante: è il centro dell’attività di ristorazione; dovrebbe essere confortevole, luminosa, funzionale e spaziosa.
  • La cucina: comprende la cucina fredda, dove si preparano tutti quei cibi che non hanno bisogno di cottura; la cucina calda, dove si possono trovare vari reparti (di cottura centrale, di cottura a secco, di frittura e di cottura alla griglia); la pasticceria.
  • L’office: è il luogo dove si possono depositare gli oggetti d’uso quotidiano in sala. Costituisce anche una barriera di separazione dai rumori e dagli odori della cucina.
  • Il passe: è il punto di incontro dove gli addetti di sala portano le comande e i cuochi passano i vassoi.
  • La caffetteria: è il luogo dove si effettua il servizio delle prime colazioni.
  • La cantina: è il locale destinato alla conservazione delle bottiglie di vino.
Quali sono gli ambienti in cui si conservano gli alimenti?
  • La dispensa, arredata di scaffali, in cui vengono conservati i materiali che servono durante il servizio di ristorazione. A volte, in quest’area, vengono preparati formaggi, insalate, vassoi di frutta o cestini del pane.
  • Il magazzino, un ambiente in cui sono conservate le scorte di alimenti non deperibili per la cucina, per la sala e il bar. In questa stanza vengono custoditi anche i prodotti di pulizia.
Quali sono le caratteristiche della cantina di stoccaggio e della cantina del giorno?
  • La cantina di stoccaggio è un’area in cui vengono conservate le bottiglie di vino prima del consumo e della vendita. è arredata con scaffali in legno, al cui interno vengono posizionate le bottiglie orizzontalmente e in modo ordinato. Ogni ripiano e ogni casella degli scaffali sono etichettati con cartellini che indicano il nome del vino, il produttore e l’annata.
  • La cantina del giorno è un ambiente prossimo alla sala del ristorante, in cui sono posti i vini che verranno proposti e venduti in giornata. In questo modo si renderà più funzionale il servizio del vino. A volte, la cantina del giorno è sostituita dagli armadi a vino.

Protagonisti in Sala
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il primo biennio