Sapere come si è evoluto il menu, conoscerne i diversi significati e le diverse funzioni.
Conoscere le diverse tipologie di menu e sapere come va modulato secondo il tipo di pasto e di locale.
Conoscere gli elementi di base della costruzione del menu.
Conoscere i buoni di servizio e sapere come vengono usati.
Abilità
Saper costruire un menu tenendo conto delle esigenze del momento e della clientela.
Essere in grado di realizzare un menu, applicando le principali regole di stesura e grafica, adatto alle varie realtà gastronomiche, in modo da renderlo un efficace strumento di vendita.
Comporre correttamente un menu per particolari esigenze dietetiche.
Competenze
Utilizzare in modo competente il menu come “veicolo di vendita”.
Saper distinguere i vari menu e saper usarli in modo adeguato alle esigenze della vendita.
