VERSO LE COMPETENZE

Verso le competenze

Mi esercito

1. Segna con una ✗ la risposta esatta.

A. Che cosa fa il cliente nel servizio alla francese?

a Si serve da solo dal piatto da portata.

b È servito dal cameriere che sporziona dal guéridon.

c Viene servito dal cameriere.

d Si serve dal buffet.

B. Che cosa fa il cliente nel servizio all’inglese?

a Si serve da solo dal piatto da portata.

b È servito dal cameriere che sporziona dal guéridon.

c Viene servito dal cameriere.

d Si serve dal buffet.

C. La mise en place di base è composta principalmente da:

a coltello e forchetta piccoli.

b forchetta a destra.

c coltello e forchetta grandi.

d due forchette grandi e un coltello grande.

2. Segna con una ✗ da sinistra (S) o da destra (D) indicando qual è il modo corretto di svolgere ciascun servizio.

a. Porgo i piatti da portata.

b. Servo una preparazione già sporzionata.

c. Porgo il piatto vuoto.

d. Sistemo il piatto da pane o l’insalata come contorno.

e. Presento una bevanda o una preparazione.

f. Sbarazzo il piatto del cliente.

g. Procedo alla mescita di una bevanda.

h. Sparecchio le posate e le stoviglie che si trovano alla sinistra del piatto.

3. Qual è la distanza minima tra un tavolo e l’altro?

4. Quale deve essere lo spazio a disposizione di ogni commensale sul bordo della tavola?

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5. Qual è lo spazio da destinare a un coperto?

6. Collega ogni frase della colonna di sinistra con quella della colonna di destra che la completa nel modo giusto.

a. Quando tutti i commensali di uno stesso tavolo hanno terminato di mangiare

b. È assoulatamente necessario prima di iniziare il servizio

c. Si sbarazza sempre dalla destra

d. Tutto quello che si serve del piatto da portata, dalla formaggiera, alla salsiera e in generale tutto quello che viene trasferito al piatto del cliente da un contenitore

e. Tutte le bevande fredde o calde

1. conoscere bene il menu e la composizione di ogni piatto.

2. ad eccezione dei piattini dell’insalata e del pane che si trovano a sinistra del cliente.

3. vanno versate da destra.

4. si può iniziare a sbarazzare incominciando dal piatto più grande (piano), fino a quello più piccolo (da insalata o da pane).

5. viene servito da sinistra.

7. Collega ogni pietanza della colonna di sinistra con la clip adeguata per il servizio.

a. Vivande di una certa dimensione, preparazioni che devono essere prese di lato

b. Alimenti di piccole dimensioni

c. Cibi a fette, spaghetti e fettuccine, verdure grigliate.

1. Clip standard

2. Clip sovrapposta.

3. Clip allargata.

Mi metto alla prova

Hai ricevuto due prenotazioni per cena e devi predisporre la mise en place per le pietanze dei menu scelti.

Menu 1: cacciucco; mousse al limone.

Menu 2: insalata di asparagi; risotto al Castelmagno; stracotto al Barolo; macedonia di frutta.

Protagonisti in Sala

Corso di sala e vendita per il primo biennio