unità 7– Il posto a tavola

Conoscenze

• Sapere che cos’è la mise en place di base e conoscerne le diverse tipologie, anche per servizi particolari.

• Conoscere le tecniche di servizio e la posateria necessaria.

Abilità

• Saper predisporre un tavolo con la mise en place di base.

• Saper predisporre una mise en place del guéridon a seconda del servizio da effettuare.

• Essere in grado di svolgere i servizi par­ticolari al tavolo di servizio.

Competenze

• Essere in grado di valutare, sulla base del piatto da servire, quali posate sono indicate.

• Saper valutare le particolarità di alcu­ne mise en place per preparazioni di cucina internazionale.