arredi
TAVOLI
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SEDIE |
PROLUNGA |
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 Possono essere quadrati, rotondi, ovali, di varie grandezze.
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 Di forme, dimensioni e colori differenti, devono essere robuste e comode.
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 In genere di legno, serve per aumentare la capienza dei coperti. |
panadora
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carrelli per servizi particolari
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guéridon
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 Mobile con scomparti e ripiani per contenere tutto ciò che serve in sala.
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 Di forme diverse, sono destinati al servizio di formaggi, dessert, bolliti o arrosti. |
 Piccolo tavolo, spesso con ruote, serve per appoggiare piatti, vassoi o bottiglie. |
corredi: i tovagliati
mollettone
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tovaglia |
tovagliolo |
 Collocato sotto la tovaglia, serve per attutire i rumori o assorbire i liquidi versati accidentalmente.
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 L’elemento decorativo più importante, può essere di cotone classico o in fiandra.
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 Dello stesso tessuto della tovaglia, misura 50x50 cm.
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coprimacchia
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runner
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frangino
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 Tovaglia più piccola della principale, può anche essere di colore diverso. Protegge la tovaglia dalle macchie.
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 Strisce di tessuto che coprono parzialmente il tavolo, servono per metterne in risalto la qualità della fattura.
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 Usato per lo più al bar o al ristorante come segnaposto, può essere di vari colori, misura 20x20 cm, ha frange ai bordi.
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corredi: il vasellame e gli accessori
piatti
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piatto da portata |
secchiello portaghiaccio |
grattugia |
 Di ogni forma e tipo, piani, fondi, da dessert. Devono essere resistenti all’urto e ai frequenti lavaggi.
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 In acciaio o in porcellana, è utilizzato per tutti i tipi di servizio tranne quello all’italiana.
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 Riempito di ghiaccio con aggiunta di poca acqua, serve per tenere in fresco una bottiglia.
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 Si porta a tavola in un piatto piano con una punta di formaggio da circa 200 grammi avvolto in un frangino.
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zuppiera
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piatto da portata per il pesce
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cestino pane
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piatto per lumache
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 In porcellana o in acciaio. Per servire minestre, creme di verdure e zuppe varie.
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 Di varie tipologie e forme, in acciaio o in porcellana.
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 Cesto in vimini o di acciaio.
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 Di solito in acciaio o in porcellana.
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salsiera
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mènage |
cestino portagrissini |
alzata per plateau royale |
 Contenitore di sughi e salse.
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 Composto dalle due bottigliette di olio e aceto più altri contenitori per sale, pepe e stuzzicadenti.
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 In genere in acciaio, per il servizio di molluschi e crostacei. |
scaldavivande (chafing dish)
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colonna portasecchiello
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formaggiera
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 Mantiene in caldo i cibi serviti generalmente in un buffet.
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 Contiene formaggio già grattugiato.
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corredi: la cristalleria
bicchiere acqua
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calice degustazione vini riserva |
bicchiere per liquore |
decanter |
 Contiene circa 25 cl, ma si riempie solo per metà.
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 Per vini importanti, la sua capienza è di 46 cl, ma se ne versano 10 cl.
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 Sia per liquori dolci o per amari, contiene circa 7 cl.
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 Vi si versa con molta delicatezza un vino invecchiato.
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bicchiere vino bianco
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coppa asti o moscato
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calice grappa
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caraffa
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 Contiene circa 17 cl, ma si riempie per 2/3.
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 Ideale per vini e spumanti dolci.
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 Per grappe e acquaviti d’uva.
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 Per il servizio di acqua oppure di succhi.
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bicchiere vino rosso
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flÛte |
tulipano |
caraffa "misura" |
 Si riempie per metà, ha una capienza di 19 cl.
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 Di forma allungata, contiene circa 18 cl, ideale per spumanti secchi e champagne
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 Ormai utilizzato per quasi tutti i tipi di distillato.
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Per il servizio del vino sfuso, esiste da ¼, da ½ litro e da 1 litro.
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candeliere
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Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il primo biennio
