L’arredamento: il primo impatto
Quali devono essere i requisiti di un buon arredamento della sala per far sentire a proprio agio il cliente che entra per la prima volta nel locale?
L’arredamento di un ristorante deve essere curato per dare al cliente l’impressione giusta e farlo sentire a proprio agio. Il tutto deve essere realizzato a seconda della categoria a cui appartiene il locale, della clientela a cui si rivolge, della sua ubicazione e dell’impronta che il titolare vuol dare. È importante quindi che gli arredi siano:
- esteticamente gradevoli;
- semplici e comodi;
- eleganti;
- funzionali e pratici, ossia facili da mantenere puliti;
- leggeri ma robusti;
- facilmente sostituibili;
- con un buon rapporto qualità/prezzo.
Quali sono gli strumenti di arredo di un locale e le loro caratteristiche?
- Il tavolo: la prima caratteristica di un tavolo è la robustezza, da abbinare a un peso non eccessivo, per facilitarne lo spostamento; il piano deve essere fatto di materiali che possano essere puliti con facilità. Una sala può essere arredata con tavoli di forme e dimensioni diverse: tavoli quadrati, rotondi, rettangolari.
- La prolunga: si usa soprattutto nei locali dove si organizzano molti banchetti, ha la funzione di aumentare le dimensioni del tavolo e accogliere più ospiti.
- Le sedie: sono molto importanti per l’arredo di un locale, soprattutto se ben abbinate al tavolo; devono garantire robustezza, maneggevolezza, comodità e la possibilità di esser pulite; in alcuni casi, possono essere sostituite da poltroncine, più comode ed eleganti.
- Si completa l’arredo di un locale con: la panadora, mobile che viene usato come deposito per il materiale di servizio in sala; il guéridon, un piccolo tavolo che serve da appoggio per i piatti su cui va distribuito il cibo da un vassoio, o per altri servizi per il cliente; carrelli per servizi particolari.
Le dotazioni di sala o corredi
Di quali tipi e materiali sono i corredi con cui si allestiscono i tavoli?
- Il tovagliato, cioè la biancheria da tavola, per lo più di lino e cotone.
- Il vasellame, cioè i piatti e i vari contenitori, di ceramica, terracotta, porcellana, pirex, plexiglass.
- La cristalleria, cioè i bicchieri, le caraffe e altri oggetti decorativi, di vetro o cristallo.
- La posateria, cioè gli utensili necessari a servire e a consumare il cibo, che possono essere d’acciaio, d’argento, di EPSS, d’alpacca.
- Gli accessori, cioè gli oggetti utili per il servizio di ristorante, per lo più di metallo o di vetro.