unità 4 Le basi chimiche dell’alimentazione

Atavola davanti a un piatto invitante, oppure cucinando, ti sarà venuta la curiosità di sapere perché un alimento abbia proprio quel sapore e quel profumo, quella consistenza e quel colore. La risposta è semplice. Queste caratteristiche dipendono innanzitutto dalla materia che compone ciascun alimento e dal modo in cui essa reagisce quando viene sottoposta a specifici trattamenti come la cottura. Scoprire “com’è fatta” e ”come si comporta” la materia è dunque il primo, indispensabile passo per conoscere il cibo e per occuparsi di alimentazione in modo professionale. La scienza che permette di farlo è la chimica.

Prerequisiti

Osservare e descrivere i fenomeni che avvengono nell’ambiente.
Misurare semplici grandezze fisiche ricorrendo alle relative scale di misura.
Leggere e comprendere un testo a contenuto scientifico.

conoscenze

Che cos’è la chimica e quali relazioni ha con l’alimentazione.
Che cos’è la materia e com’è composta.
Che cosa sono e come si formano i legami chimici.
Che cos’è il pH.
Che cos’è la chimica organica e quali sono le sue basi.

abilità

Applicare i concetti studiati ai fenomeni osservabili nella vita quotidiana.
Riconoscere gli stati fisici della materia e i passaggi di stato.
Leggere semplici formule e reazioni chimiche.
Riconoscere i vari tipi di legame chimico.
Distinguere i composti organici dai composti inorganici.
Utilizzare un linguaggio specifico.

Sapere di alimentazione

Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio