unità 14 La conservazione degli alimenti

Riporre lo yogurt in frigorifero quando si sistema la spesa è un gesto ormai automatico, ma perché lo yogurt – come molti altri alimenti – si conserva meglio al fresco? E per quale motivo tanti cibi prodotti a livello industriale mantengono le loro qualità più a lungo di quelli fatti in casa? Perché il latte fresco dura meno di quello UHT? Quanto incide il tipo di confezione sulla conservazione del cibo? E soprattutto, che cosa altera gli alimenti, cioè li fa “andare a male”?

In questa unità daremo risposta alle domande che in passato hanno rappresentato una sfida per la ricerca in campo alimentare.

Prerequisiti

• Nozioni fondamentali di chimica e fisica.
• Quali sono le caratteristiche dei diversi micronutrienti e macronutrienti.
• Come avviene la contaminazione di un alimento e qual è il ciclo di vita dei microrganismi.
• Che cosa accade quando un alimento viene sottoposto a cottura.

conoscenze

• Come avviene l’alterazione degli alimenti.
• Quali sono i pericoli legati al consumo di alimenti alterati.
• Quali sono le moderne tecniche di conservazione degli alimenti e a quali alimenti si applicano.
• Da che cosa dipendono gli effetti conservanti delle tecniche esaminate.

abilità

• Utilizzare correttamente un linguaggio specifico.
• Individuare e neutralizzare le cause di alterazione del cibo.
• Valutare e scegliere le metodologie di conservazione più adatte ai diversi alimenti.
• Riconoscere a quali tecniche di conservazione è stato sottoposto un alimento.