unità 11 Alimentazione e salute

Nel XVIII secolo, il gastronomo francese Jean Anthelme Brillat-Savarin scrisse: «Dimmi ciò che mangi e ti dirò chi sei». Alla luce delle ricerche scientifiche moderne, che hanno definitivamente confermato il rapporto stretto fra alimentazione e salute, potremmo anche aggiungere: «… e come stai». Il modo in cui ci nutriamo ha infatti conseguenze dirette sul nostro organismo e sul nostro umore, con effetti sia positivi sia negativi. In certi casi occorrono competenze specifiche per evitare errori nutrizionali, soprattutto in chi è affetto da patologie di origine alimentare. In questa unità consideriamo la dieta da un punto di vista clinico, esaminando le circostanze in cui può migliorare o peggiorare la qualità di vita.

Prerequisiti

Quali sono i macronutrienti e i micronutrienti e quali sono le loro caratteristiche.
Come avviene la digestione e come funziona l’apparato digerente.
Quali sono le linee guida per un’alimentazione sana e corretta.
Quali sono le conseguenze di una carenza o di un eccesso dei vari principi nutritivi.

conoscenze

Che cosa si intende per dieta, dietologia e dietoterapia.
In che cosa consistono le diete equilibrate dall’età evolutiva all’età adulta, fino alla terza età.
Quali sono le principali patologie derivanti da regimi alimentari errati.
Quali sono le reazioni avverse al cibo.

abilità

Utilizzare un linguaggio specifico.
Riconoscere diete bilanciate e diete squilibrate.
Descrivere e riconoscere i sintomi di patologie alimentari.
Approntare azioni di prevenzione nei confronti di allergie e intolleranze.

Sapere di alimentazione

Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio