VERSO LE COMPETENZE

verso le competenze

verifico le conoscenze

1. Vero o falso? Dopo aver risposto, correggi le affermazioni che ritieni errate.


1. Le industrie alimentari possono utilizzare esclusivamente acque destinate al consumo umano.

  •   V       F   

2. L’Escherichia coli e gli enterococchi sono parametri chimici per valutare la qualità delle acque.

  •   V       F   

3. Un’acqua dolce ha meno di 9 °f.

  •   V       F   

4. Le acque particolarmente dure favoriscono la comparsa di calcoli.

  •   V       F   

5. Le acque particolarmente dure possono danneggiare gli elettrodomestici.

  •   V       F   

6. Il seltz è un’acqua minerale artificiale.

  •   V       F   

7. Un’acqua con residuo fisso pari a 500 mg / L è detta minimamente mineralizzata.

  •   V       F   

8. La clorazione è un trattamento di disinfezione.

  •   V       F   

9. L’ozonizzazione è un trattamento di correzione.

  •   V       F   

10. Le acque minerali non possono essere né disinfettate né corrette.

  •   V       F   

11. I succhi concentrati devono avere almeno il 50% di succo della frutta da cui derivano.

  •   V       F   

12. Chinotto e cedrata sono bibite vendute con il nome di un frutto non a succo.

  •   V       F   

13. Gli alcaloidi hanno un gusto dolce.

  •   V       F   

14. La caffeina è un alcaloide.

  •   V       F   

15. La caffeina stimola la secrezione gastrica.

  •   V       F   

16. La teofillina è impiegata per il trattamento dell’asma.

  •   V       F   

17. Il caffè decaffeinato è un surrogato del caffè.

  •   V       F   

18. Il tè verde non viene fatto fermentare.

  •   V       F   

19. A parità di volume, la Coca-Cola contiene più caffeina rispetto al tè.

  •   V       F   

20. La cioccolata è una buona fonte di vitamine del gruppo B.

  •   V       F   

21. La camomilla è una sostanza nervina.

  •   V       F   

2. Scegli la risposta esatta.


1. Quale tra le seguenti sostanze non viene considerata nell’esame dei parametri chimici dell’acqua?

  • A Metalli pesanti.
  • B Microrganismi.
  • C Idrocarburi policiclici.
  • D Antiparassitari.

2. Perché l’acqua potabile viene sottoposta a clorazione?

  • A Per migliorarne il gusto.
  • B Per ridurre la durezza totale.
  • C Per depurarla dalle sostanze chimiche pericolose.
  • D Per depurarla dai microrganismi.

3. Che cosa devono necessariamente contenere le bibite vendute con il nome dei frutti a succo?

  • A Almeno il 35% di acqua.
  • B Almeno il 20% del succo del frutto menzionato.
  • C Acido citrico.
  • D Almeno il 5% di zuccheri.

4. Quale tra le seguenti sostanze non è un alcaloide?

  • A Teobromina.
  • B Taurina.
  • C Teofillina.
  • D Caffeina.

5. Quale di questi è un tè parzialmente fermentato?

  • A Tè nero. 
  • B Tè verde.
  • C Tè oolong.
  • D Earl Grey.

6. Qual è il principale effetto della camomilla?

  • A È un sedativo e un antispasmodico.
  • B Favorisce la sudorazione durante stati febbrili.
  • C Favorisce la digestione dei grassi e dei glucidi.
  • D Nessuno dei precedenti.

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3. Collega e ricomponi le frasi spezzate.

  • 1. L’aggiunta di acqua e zuccheri o miele ai succhi
  • 2. Tra le acque minerali artificiali figurano
  • 3. Per mantenersi vigili può essere utile bere
  • 4. Macerazione, infusione e decozione
  • 5. La potabilizzazione può avvenire mediante
  • 6. Agli sportivi può essere utile bere
  • 7. I parametri chimici

a. ozonizzazione e clorazione.

b. comprendono cadmio, piombo, nitrati, nitriti.

c. acque sodiche.

d. sono metodi di preparazione delle tisane.

e. energy drink o bevande stimolanti.

f. consente di ottenere i nettari.

g.  acqua di soda e seltz.

4. Quali sono i principali contaminanti biologici che minacciano l’acqua per il consumo umano?

  • A Batteri fecali.
  • B Virus intestinali.
  • C Streptococchi.
  • D Clostridium botulinum.

5. Quali sono i principali contaminanti chimici? (sono possibili più risposte)

  • A Metalli pesanti.
  • B Radionuclidi.
  • C Ioni.
  • D Polialcoli.
  • E Polietilene.
  • F Idrocarburi policiclici aromatici.

6. L’addolcimento consente di ridurre la quantità di

  • A sodio.
  • B carbonato di calcio.
  • C magnesio.
  • D cloro.

7. Quali principi nutritivi sono scarsi nei succhi di frutta?

  • A Zuccheri.
  • B Vitamine.
  • C Acqua.
  • D Sali minerali.

8. Quale tra le seguenti bevande contiene meno caffeina?

  • A Il caffè d’orzo.
  • B Il caffè decaffeinato.
  • C Il tè.
  • D La cioccolata.

verifico le abilità

9. La presenza di Escherichia coli nell’acqua è importante perché

  • A si tratta di un batterio altamente patogeno.
  • B indica che c’è stata contaminazione fecale.
  • C indica che c’è stata anche una contaminazione chimica.
  • D altera le caratteristiche sensoriali dell’acqua.

10. Dopo che abbiamo bollito l’acqua possiamo misurare

  • A la durezza totale. 
  • B la durezza temporanea. 
  • C la durezza permanente. 
  • D la durezza totale, temporanea e permanente.

11. Osserva le seguenti etichette di tre acque diverse e rispondi alle domande.


 

ACQUA

 

A

B

C

pH

7,4

5,2

7,8

Residuo fisso

400 mg/L

14 mg/L

176 mg/L

CO2 alla sorgente

28 mg/L

8 mg/L

12 mg/L

Calcio

88 mg/L

1,3 mg/L

57 mg/L

Magnesio

33 mgL

0,3 mg/L

3,7 mg/L

Sodio

3,5 mg/L

1,1 mg/L

4,6 mg/L

Bicarbonato

312 mg/L

4,7 mg/L

180 mg/L


1. Quale delle tre acque è più dura?

 


2. Quale ha meno sodio?

 


3. Quale ha il maggior residuo fisso?

 

12. Collega ciascuna sostanza alla sua funzione specifica.

  • 1. Caramello
  • 2. Chinino
  • 3. Sali minerali
  • 4. Taurina


a. aromatizzante

b. tonificante

c. colorante

d. integratore

13. Rispondi oralmente alle domande usando le parole o le espressioni suggerite.


1. Descrivi le fasi di potabilizzazione dell’acqua destinata al consumo umano.


trattamenti di correzione agenti flocculanti carbone attivo ossigeno radicale


2. Descrivi le caratteristiche della pianta del caffè.


drupa arabica Brasile nervina


3. Quali sono le principali fasi della lavorazione del tè? In che cosa consistono?


arrotolamento fermentazione avvizzimento cottura foglie

14. Immagina di essere chiamato a preparare un rinfresco per una classe di alunni delle scuole elementari e poi per atleti che hanno appena concluso la loro gara. Osserva le foto e scegli le bevande più idonee per ciascun gruppo (alcune bevande potrebbero essere servite a entrambi).

PER DISCUTERE IN CLASSE

15. L’assunzione di energy drink è sempre più diffusa. Che cosa spinge i giovani a bere queste bevande?


Dividetevi in due squadre: coloro che approvano il consumo (moderato) di questi prodotti e coloro che invece ne sconsigliano l’uso. Sostenete un dibattito per difendere la vostra posizione.

  clil

16. Completa la definizione di acqua potabile con le parole elencate.


bacteria contaminants drinking sources processing potability


Tap ……………………………………………… water is obtained by filtering, cleaning and treating water so to meet the ……………………………………………… standards required by the law. Potabilisation treatements must remove chemical ……………………………………………… and harmful ……………………………………………… , so to ensure that water is safe also for cooking. Only mineral natural waters coming from natural ……………………………………………… can be sold without ……………………………………………… .

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Verso le udacompito di realtà

  L’acqua del sindaco

Significato e motivazione 

L’esperienza consente di rispondere alla domanda: “Meglio l’acqua minerale o quella del rubinetto?”.

Durata
Circa 1 ora in classe per l’analisi dei materiali (riviste cartacee o siti internet) + 2 ore per l’elaborazione dei dati (in orario extrascolastico) + 1 ora per la composizione dell’articolo.
prerequisiti 

Conoscere i criteri di potabilità del­l’acqua.


competenze interdisciplinari
  • Acquisire e interpretare le informazioni (matematica e scienze integrate).
  • Utilizzare e produrre testi multimediali (italiano e informatica).
  • Individuare collegamenti e relazioni (matematica e scienze integrate).
  • Verificare l’attinenza ai criteri di legge (diritto ed economia).

Il consumo dell’acqua in bottiglia è particolarmente diffuso e rappresenta una fonte di inquinamento molto importante. Infatti, se si fa eccezione per la modalità “vetro a rendere”, l’acquisto dell’acqua minerale è sempre associato a una produzione di rifiuti plastici che, anche se differenziati, richiedono tempo, energia e risorse idriche per il loro smaltimento e il riciclaggio.

Spesso però l’acqua minerale non differisce in maniera sostanziale dall’acqua distribuita dalla rete idrica.

Domande chiave
  • L’acqua distribuita dalla rete idrica rientra nei parametri di sicurezza per le acque potabili?
  • Quali sono le principali differenze dell’acqua distribuita dalla rete idrica rispetto all’acqua che viene commercializzata in bottiglia?
risorse
  • Computer.
  • Connessione a Internet.
  • Bottiglie d’acqua di marche diverse (almeno 3).
Modalità di lavoro

Lavorate in piccoli gruppi (3/4 persone).

fasi dell’esperienza

1. Suddividete i compiti all’interno del gruppo.

2. Attraverso una ricerca in rete, trovate quali sono i parametri (gli intervalli di valori) che permettono di definire l’acqua potabile (1 ora).

3. Trovate i valori di questi parametri relativi all’acqua distribuita dalla rete idrica (cioè quella dell’acquedotto). Attenzione: ogni gestore fornirà dati diversi perché diverse sono le caratteristiche dell’acqua distribuita; addirittura, alcuni distributori forniranno valori diversi in funzione delle diverse zone servite. Dovete fare riferimento all’acqua che esce dal rubinetto della vostra scuola (2 ore).

4. Costruite e compilate una tabella che consenta di comparare tra loro i valori ottenuti e quelli dei diversi prodotti trovati in commercio, e permette di confrontare i valori trovati con quelli definiti dai limiti di legge (1 ora).

5. Create una presentazione multimediale (con PowerPoint, Prezi o altri programmi) che consenta di illustrare i risultati ottenuti e le osservazioni finali (1 ora).

6. Presentate il lavoro al resto della classe.

Compito finale

Create una presentazione multimediale che illustri le caratteristiche dell’acqua distribuita dalla rete idrica e che le confronti con quelle di alcuni marchi di acqua minerale in commercio.

Sapere di alimentazione
Sapere di alimentazione
Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio