Laureato in Scienze biologiche (indirizzo biomolecolare), fino al 2005 lavora in diverse realtà del settore alimentare. Attualmente insegna materie scientifiche presso l’Istituto professionale ENGIM San Luca di Torino.

Jean Lugli

Laureato in Scienze biologiche (indirizzo biomolecolare), fino al 2005 lavora in diverse realtà del settore alimentare. Attualmente insegna materie

Laureato in Scienze biologiche è attualmente insegnante di Igiene degli alimenti, Principi di alimentazione e Scienze.

Fabrizio Revello

"Laureata in Scienze Agrarie, dopo anni dedicati alla libera professione e alla frequenza di corsi inerenti la filiera agro-alimentare, sceglie di lavorare nella scuola. Lavora attualmente presso l’I.I.S. “Virginio-Donadio” di Dronero (Cuneo)."

Anna Stum

"Laureata in Scienze Agrarie, dopo anni dedicati alla libera professione e alla frequenza di corsi inerentila filiera agro-alimentare, sceglie di

Il percorso didattico proposto in Sapere di alimentazione si distingue per la chiarezza e l’accessibilità del linguaggio utilizzato, senza rinunciare alla rigorosità necessaria. Fondamentali sono gli schemi Fissa il concetto, che aiutano a identificare i concetti chiave e a organizzare le conoscenze, mentre le rubriche Guida allo studio supportano studenti e studentesse nel memorizzare i contenuti. Le mappe Organizzo le conoscenze facilitano il ripasso e la memorizzazione. Schemi, tabelle e glossari con traduzioni in inglese sono frequenti, arricchendo il lessico e supportando lo studio. Titoli e caratteri in grassetto sono utilizzati per enfatizzare gli argomenti cruciali. L’apparato didattico finale è ben strutturato e comprende attività mirate a sviluppare le competenze, Debate e CLIL. L’inclusività è prioritaria, con sintesi chiare e mappe concettuali che rendono accessibili i fondamenti di ogni unità.&nbsp;

PER COMINCIARE

PERCHÉ STUDIARE SCIENZE DEGLI ALIMENTI?

NON SOLO SCIENZE DEGLI ALIMENTI

MISURARE GLI ALIMENTI

Il Sistema Internazionale

SAPERI FONDAMENTALI

VERSO LE COMPETENZE

UNITÀ 1 – LA CELLULA

LA SCOPERTA DELLA CELLULA

La teoria cellulare

COMPOSIZIONE E ORGANIZZAZIONE DELLE CELLULE

LE DIFFERENZE TRA LE CELLULE E L’EVOLUZIONE BIOLOGICA

I procarioti

Eucarioti

UNITÀ 2 – LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI

LE CONTAMINAZIONI

LA CONTAMINAZIONE FISICA

LA CONTAMINAZIONE CHIMICA

Residui agronomici

Residui zootecnici e veterinari

Residui di lavaggio

Residui di scarico

Residui da confezionamento

Micotossine

LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA

Prioni

Virus

Batteri

Parassiti

Le modalità di contaminazione

UNITÀ 3 – SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO

CHE COS’È IL SISTEMA HACCP

I capisaldi dell’HACCP: l’analisi dei rischi e il controllo dei punti critici

L’APPLICAZIONE DEL SISTEMA HACCP

Le fasi preliminari

I sette principi

L’igiene del personale

L’igiene dell’ambiente di lavoro

UNITÀ 4 – LE BASI CHIMICHE DELL’ALIMENTAZIONE

LA CHIMICA E LA MATERIA

Misurare massa, peso e volume

Proprietà e trasformazioni della materia

Sostanze pure: elementi e composti

I miscugli

Com’è fatta la materia

Le reazioni chimiche

La ionizzazione dell’acqua e la scala del pH

La chimica organica

UNITÀ 5 – I MACRONUTRIENTI

I PRINCIPI NUTRITIVI

I GLUCIDI

La composizione chimica e la classificazione dei glucidi

I monosaccaridi (o monosi)

I disaccaridi

I polisaccaridi

I polialcoli e gli edulcoranti sintetici

Funzioni dei glucidi e fabbisogno giornaliero

I LIPIDI (O GRASSI)

La composizione chimica e la classificazione dei lipidi

I lipidi semplici

I lipidi complessi

Processi a carico dei lipidi

Funzioni dei lipidi e fabbisogno giornaliero

LE PROTEINE

La composizione chimica e la classificazione delle proteine

La struttura delle proteine

La denaturazione delle proteine

Funzioni delle proteine e fabbisogno giornaliero

UNITÀ 6 – I MICRONUTRIENTI E L’ACQUA

CHE COSA SONO I MICRONUTRIENTI

LE VITAMINE

La classificazione delle vitamine

I SALI MINERALI

La composizione e la classificazione dei sali minerali

L’ACQUA

Le proprietà chimico-fisiche dell’acqua

UNITÀ 7 – LA DIGESTIONE

IL METABOLISMO

L’APPARATO DIGERENTE NEI DIVERSI ESSERI VIVENTI

L’APPARATO DIGERENTE UMANO

Le tonache

Le ghiandole e le loro secrezioni

LE FASI DELLA DIGESTIONE

La fase orale

La fase gastrica

La fase intestinale alta

La fase intestinale bassa

LA DIGESTIONE E L’ASSORBIMENTO DEI NUTRIENTI

Configurazioni del corso

Compra su Treccani Emporium

Relazione d'adozione

unità 8 L’energia degli alimenti l nostro è il “ ” che ci accompagna nel viaggio della vita, e una pubblicità potrebbe celebrarlo come “un modello rimasto invariato per millenni, dalle linee molto classiche, mai fuori moda. Una sofisticata centralina ripara in modo autonomo danni di lieve entità e gestisce l’ . Consumi estremamente ridotti: bastano per produrre 16 ore di attività e per rimanere 8 ore in stand by. Comfort e performance: tutto l’anno, gestione intelligente del carburante che alimenta le funzioni motorie e il ricambio delle parti usurate”. I corpo veicolo adattabilità a tutte le condizioni ambientali poche sostanze organiche temperatura interna stabile In questa unità ci concentreremo su alcuni aspetti tecnici legati ai consumi e ai controlli che si possono svolgere per sapere se stiamo usando in modo corretto il nostro “veicolo”. Prerequisiti Conoscere le del Sistema Internazionale. unità di misura Saper svolgere e fra unità di misura. equivalenze conversioni I dei nutrienti. processi di assorbimento conoscenze Gli legati al e le relative unità di misura. aspetti energetici cibo In che modo l’organismo umano , , e energia. assorbe utilizza trasforma produce La misura del e del . dispendio energetico fabbisogno energetico Il , il tipo di e la . peso ideale corporatura massa grassa abilità quanta energia è presente negli alimenti, usando le informazioni presenti sulle etichette e le tabelle caloriche. Calcolare quanta energia consuma una persona e quanta ne produce e stabilire un bilancio energetico. Calcolare il peso , valutare la corporatura e la massa grassa con l’ausilio di formule e grafici. Calcolare ideale

UNITÀ 8 – L’ENERGIA DEGLI ALIMENTI

Sapere di alimentazione: percorso chiaro e inclusivo, con schemi e mappe per facilitare l'apprendimento. Arricchito da glossari, Debate e CLIL.