VERSO LE COMPETENZE
verso le competenze
3. Indica se ciascuna delle seguenti grandezze è fondamentale (F) o derivata (D).
1. Area
- F D
2. Peso
- F D
3. Tempo
- F D
4. Volume
- F D
5. Temperatura
- F D
6. Lunghezza
- F D
7. Densità
- F D
4. L’olio tende a galleggiare sull’acqua perché
- A ha un peso inferiore all’acqua.
- B ha una densità inferiore all’acqua.
- C è più diluito dell’acqua.
- D è più concentrato dell’acqua.
verifico le abilità
5. Confrontandoti con un tuo compagno, prova a ipotizzare quali ricadute può avere lo studio delle scienze degli alimenti nel campo della ristorazione per i seguenti soggetti:
- un cuoco;
- un maître;
- un addetto alla reception.
6. La ricetta della torta margherita per otto persone prevede i seguenti ingredienti:
- 130 g di farina 00;
- 120 g di fecola di patate;
- 3 uova;
- 150 g di zucchero;
- 100 g di burro (ammorbidito);
- 60 ml di latte;
- 1 limone (la buccia grattugiata).
Supponi di dover fare la stessa torta per venti persone e indica le nuove quantità utilizzate.
- farina 00
- fecola
- uova
- zucchero
- burro
- latte
- limoni
8. Supponi di dover preparare un cocktail, il Fruit punch, con la seguente composizione:
- 250 ml di soda (densità pari a 1 g/ml);
- 600 ml di succo d’arancia (1,2 g/ml);
- 600 ml di succo di mirtillo (1,2 g/ml);
- 300 ml di succo d’ananas (1,1 g/ml).
Non hai a disposizione i misurini volumetrici ma solo una bilancia. Elenca i passaggi che effettueresti per portare a termine il tuo compito.
Sapere di alimentazione
Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio