VERSO LE COMPETENZE

verso le competenze

verifico le conoscenze
1. Quali discipline sono collegate con lo studio delle scienze degli alimenti?
2. Elenca le principali grandezze fondamentali e quelle derivate con le rispettive unità di misura.

3. Indica se ciascuna delle seguenti grandezze è fondamentale (F) o derivata (D).


1. Area

  •   F       D   

2. Peso

  •   F       D   

3. Tempo

  •   F       D   

4. Volume

  •   F       D   

5. Temperatura

  •   F       D   

6. Lunghezza

  •   F       D   

7. Densità

  •   F       D   

4. L’olio tende a galleggiare sull’acqua perché

  • A ha un peso inferiore all’acqua.
  • B ha una densità inferiore all’acqua.
  • C è più diluito dell’acqua.
  • D è più concentrato dell’acqua.

verifico le abilità

5. Confrontandoti con un tuo compagno, prova a ipotizzare quali ricadute può avere lo studio delle scienze degli alimenti nel campo della ristorazione per i seguenti soggetti:

  • un cuoco;
  • un maître;
  • un addetto alla reception.

6. La ricetta della torta margherita per otto persone prevede i seguenti ingredienti:

  • 130 g di farina 00;
  • 120 g di fecola di patate;
  • 3 uova;
  • 150 g di zucchero;
  • 100 g di burro (ammorbidito);
  • 60 ml di latte;
  • 1 limone (la buccia grattugiata).

Supponi di dover fare la stessa torta per venti persone e indica le nuove quantità utilizzate.

  • farina 00

     

  • fecola

     

  • uova

     

  • zucchero

     

  • burro

     

  • latte

     

  • limoni

     

7. La ricetta della torta margherita prevede che questa venga cotta in forno ventilato per 25 minuti a 180 °C. Ti trovi negli Stati Uniti e il tuo forno misura la temperatura in °F. A che temperatura imposti il termostato?

8. Supponi di dover preparare un cocktail, il Fruit punch, con la seguente composizione:

  • 250 ml di soda (densità pari a 1 g/ml);
  • 600 ml di succo d’arancia (1,2 g/ml);
  • 600 ml di succo di mirtillo (1,2 g/ml);
  • 300 ml di succo d’ananas (1,1 g/ml).

Non hai a disposizione i misurini volumetrici ma solo una bilancia. Elenca i passaggi che effettueresti per portare a termine il tuo compito.

Sapere di alimentazione
Sapere di alimentazione
Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio