SAPERI FONDAMENTALI
saperi fondamentali
Perché studiare scienze degli alimenti
Lo studio delle scienze degli alimenti è fondamentale per chi vuole intraprendere una professione nell’ambito della ristorazione. Questa disciplina, infatti, consente di:
- garantire gli aspetti igienico-sanitari (nel rispetto della legge vigente);
- realizzare menu che vadano incontro ai soggetti con esigenze nutrizionali particolari (diabetici, allergici, vegetariani eccetera);
- promuovere e valorizzare i prodotti enogastronomici e di conseguenza il territorio.
Non solo scienze degli alimenti
Questa disciplina si interconnette profondamente con le altre materie del percorso di studi alberghiero, e in particolare con:
- la lingua italiana e le lingue straniere, per quanto riguarda la comprensione del testo e l’elaborazione di relazioni e articoli;
- le scienze integrate e la matematica, per quanto riguarda le trasformazioni chimiche e fisiche che interessano gli alimenti e le proporzioni utilizzate in cucina;
- le materie tecnico-pratiche, nelle cui lezioni possono essere applicati i principi teorici studiati in scienze degli alimenti.
Misurare gli alimenti
Conoscere le grandezze fisiche e le rispettive unità di misura è fondamentale per comprendere ed eseguire al meglio una ricetta. Esistono molti sistemi di misura: quello utilizzato in Italia (e in numerosi altri paesi) è il SISTEMA INTERNAZIONALE (SI) che, adottato come standard, definisce grandezze fondamentali e grandezze derivate.
Esistono poi grandezze il cui utilizzo è ampiamente diffuso ma che non rientrano nel SI. È il caso della scala Celsius (o centigrada), che è normalmente utilizzata in gran parte del mondo per misurare la temperatura, mentre la scala Kelvin prevista dal SI è adoperata soltanto in ambito scientifico.
Sapere di alimentazione
Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio