unità 5 I macronutrienti

La vita dell’uomo dipende dall’assunzione di cibo. Il nostro organismo ricava dagli alimenti l’energia necessaria a compiere ogni attività, e dagli alimenti provengono tutte le sostanze organiche che, trasformazione dopo trasformazione, costituiscono il nostro corpo. Ma quali sono le molecole di cui abbiamo bisogno per la nostra esistenza? Quali sono le loro caratteristiche chimiche e nutrizionali? Apparentemente gli alimenti che assumiamo sono molto diversi fra loro, ma lo studio della loro composizione rivela che in tutti sono presenti le stesse categorie di molecole. Conoscere la classificazione e le proprietà di questi nutrienti e i loro effetti sul nostro organismo è il punto di partenza necessario per sviluppare un’adeguata consapevolezza scientifica in campo alimentare.

Prerequisiti

Che cosa sono le molecole e gli atomi.
Che cosa caratterizza i composti organici.
Quali sono i principali gruppi funzionali.

conoscenze

Che cosa sono i principi nutritivi e come vengono classificati.
Quali sono le caratteristiche chimiche dei principi nutritivi e quali sono le loro proprietà.
Quali sono le caratteristiche nutrizionali dei principi nutritivi e degli alimenti che li contengono.
Quali disfunzioni derivano dalla carenza o dall’eccessiva assunzione dei principi nutritivi.

abilità

Riconoscere i nutrienti principali nei diversi alimenti.
Bilanciare il consumo di ogni principio nutritivo in una dieta equilibrata.
Riconoscere i principali sintomi delle malattie dovute a carenze o a eccessiva assunzione dei principi nutritivi.
Utilizzare correttamente un linguaggio specifico.

Sapere di alimentazione

Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio