VERSO LE COMPETENZE

Quali vantaggi presenta la cottura degli alimenti? 

La cottura rende gli alimenti sicuri uccidendo batteri e altri organismi patogeni; modifica le caratteristiche organolettiche di un prodotto rendendolo più appetibile quando non addirittura commestibile; migliora la conservabilità degli alimenti, riducendone temporaneamente il processo di degradazione.

Perché è importante la conservazione degli alimenti? 

Per evitare il loro deterioramento, bloccando la carica microbica che ne è responsabile. La conservazione oggi, con la grande disponibilità di mezzi tecnologici a disposizione, risponde a varie esigenze pratiche:

• disporre in ogni momento di materie prime fuori stagione; 
• avere prodotti pronti o già lavorati da utilizzare per nuove preparazioni; 
• permettere la produzione centralizzata di un grande numero di pasti da trasportare in vari punti di distribuzione; 
• avere alimenti pronti da poter utilizzare per un lungo periodo.

1. Collega le cotture ai metodi di trasmissione del calore che le caratterizzano. 

2. Descrivi le regole principali per ottenere una buona frittura.

3. Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F). 

a. La cottura nel forno ad aria è più rapida e omogenea.

     V       F  

b. La sbianchitura permette di avere un alimento facile da conservare ma che ha perso colore e caratteristiche organolettiche.

     V       F  

c. Il forno a microonde è ormai uno dei metodi più utilizzati per cuocere, in quanto rapido e comodo. 

     V       F  

d. Per gratinare si usano normalmente le temperature più basse (120 °C) in modo da non alterare l’alimento.

     V       F  

4. Collega ognuna delle seguenti descrizioni al metodo di conservazione che la caratterizza.