VERSO LE COMPETENZE

Quali caratteristiche deve avere una cucina perché siano garantite condizioni di lavoro ottimali? 

Deve consentire velocità di movimento e di azione; deve essere funzionale, sicura e pulita.

In quali categorie si distinguono le macchine previste in una cucina? 

Macchine per la preparazione (come affettatrici, impastatrici, lavaverdure), L’unità in breve macchine per la cottura (come bollitori, macchine da cucina, griglie, forni), macchine per la pulizia (come lavastoviglie), macchine per la conservazione (come abbattitori di temperatura, frigoriferi).

Quali caratteristiche dei coltelli vanno osservate nel momento della scelta? 

La flessibilità della lama, il potere tranciante, la durata del filo, la facilità di affilatura, l’ergonomicità del manico.

1. Segna con una ✗ la risposta esatta. 

A. In una cucina si possono individuare diverse aree: 

  a   l’area di ricevimento e controllo merci, la dispensa, l’area di preparazione, l’area di cottura, il passe. 

  b   il magazzino e l’area di controllo merci, l’area di lavaggio, l’area di cottura, il surgelatore. 

  c   l’area di stoccaggio, l’area di lavaggio, l’area di preparazione, il passe.

B. Quanti tipi diversi di forno ci sono? 

  a   5.

  b   7.

  c   2.

C. Il materiale più usato in cucina è 

  a   la plastica.

  b   l’acciaio inossidabile.

  c   il pirex e il vetro.

D. A che cosa servono le macchine per la pulizia? 

  a   A tenere la cucina pulita. 

  b   A lavare gli ingredienti con maggior velocità. 

  c   A pulire la batteria di pentole e gli utensili da cucina.  

E. Per lavorare in sicurezza bisogna: 

  a   comprare macchine in un negozio specializzato, pulirle regolarmente, fare attenzione a usarle. 

  b   far installare le macchine da un tecnico autorizzato, tenerle efficienti, usarle correttamente.

  c   scegliere le macchine con marchio CE, pulirle con regolarità, farle usare da un tecnico specializzato.

2. Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F). 

a. La cappa a parete e la cappa integrale sono la stessa cosa.

     V       F  

b. Il layout della cucina deve essere improntato a velocità, praticità, sicurezza e igiene. 

     V       F  

c. Il pacojet è una macchina che permette di cuocere e congelare.

     V       F  

d. La planetaria si chiama così perché è rotonda come un pianeta.

     V       F  

e. Lo scioglitore serve a scongelare rapidamente gli ingredienti.

     V       F  

3. A che cosa serve il sistema Gastronorm? Rispondi brevemente.