| Materiale |
In cucina |
Pro |
Contro |
| Acciaio inossidabile |
è il più usato
non è adatto per cucinare a fuoco vivo, perché il fondo si surriscalda e gli alimenti si attaccano molto facilmente
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aspetto piacevolmente brillante
resistente agli urti, all’aria, agli acidi e ai detergenti
igienico e facilmente lavabile
lunga durata
non trasmette sapore agli alimenti
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bassa conducibilità termica: per ovviare a questo problema, di solito nelle pentole si applica un fondo ad alto potere termodiffusore
prezzo abbastanza elevato
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| Alluminio |
è uno dei materiali più usati
adatto a tutte le cotture eccetto quelle troppo prolungate, che potrebbero ossidarlo
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aspetto piacevolmente brillante
molto leggero e maneggevole
buona conducibilità termica
buona antiaderenza
ottimo rapporto qualità/prezzo
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si deforma facilmente
reagisce con le sostanze acide e alcaline
con il tempo diventa poroso
durante la cottura tende a imbrunirsi
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| Alluminio con rivestimento antiaderente |
permette di cuocere senza usare sostanze grasse
va usato solo per cuocere a temperature inferiori ai 200 °C
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ottima antiaderenza
buona conducibilità termica
prezzo abbastanza contenuto
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secondo alcuni è pericoloso perché può rilasciare sostanze cancerogene
il rivestimento antiaderente è molto delicato: si graffia facilmente e può rovinarsi se esposto a temperature troppo elevate
durata limitata
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| Ceramica |
permette di cuocere senza usare sostanze grasse
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aspetto piacevole
facile pulizia
resistente al graffio
resistente alle sostanze acide
buona conducibilità termica
buona antiaderenza (non paragonabile al teflon)
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prezzo elevato
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| Ferro |
è adatto solo per alcuni tipi di cottura: fritture e cotture a fuoco vivo
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antiaderente, soprattutto se ha un grosso spessore
prezzo contenuto
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aspetto non particolarmente piacevole
si ossida facilmente (arrugginisce)
è pesante
è difficile da pulire
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| Ghisa |
utile per cotture prolungate
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aspetto piacevole
buona resistenza ai graffi e alle sostanze chimiche
buona conducibilità termica
elevata capacità antiaderente
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molto pesante e poco maneggevole
ridotta resistenza agli urti
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| Lega di titanio |
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aspetto piacevole
resistente agli urti
buona conducibilità termica
buona antiaderenza
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non va su piastre elettriche
prezzo elevato
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| Pietra ollare |
utile per cucinare senza l’aggiunta di grassi, al cartoccio o per tenere al caldo
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molto resistente
aspetto piacevole
buone capacità antiaderenti
mantiene a lungo una temperatura costante
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molto pesante e poco maneggevole
impiega molto tempo per riscaldarsi e raffreddarsi
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| Pirex |
utile per il microonde
utile per il forno e la salamandra
utile per gratinare
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aspetto piacevole e luminoso (è vetro)
non assorbe liquidi
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molto fragile
bassa conducibilità termica
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| Porcellana |
utile per il microonde
utile per gratinare
non può essere usata per cotture a fiamma diretta ma solo in forno o in salamandra
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elegante
buona antiaderenza
sempre impermeabile (più igienica della terracotta)
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estremamente fragile
ha una bassa conducibilità termica
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| Rame |
utile per la cottura dello zucchero
utile per cotture prolungate
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aspetto estremamente piacevole
alta conducibilità termica che permette un riscaldamento uniforme anche sulle pareti
lunga durata
resistenza agli urti
buona antiaderenza
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prezzo elevato
tende a ossidarsi rilasciando sostanze tossiche
richiede una meticolosa manutenzione
a volte è stagnato: in questo caso, bisogna ricordare che lo stagno è un metallo morbido che non sopporta le alte temperature
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| Terracotta |
per microonde
è particolarmente adatta per cotture lente e prolungate
non è adatta per cotture a fiamma viva
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aspetto rustico e piacevole
bassissima conducibilità
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fragile
col tempo tende a perdere la sua impermeabilità
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