Piccola attrezzatura di cucina

Per un cuoco che inizia la sua esperienza professionale, è di estrema importanza conoscere il nome e l’uso appropriato e corretto dell’equipaggiamento che lo circonda: vediamo in breve gli elementi principali della piccola attrezzatura professionale.

Posate d’uso

Cucchiaione

the large spoon
el cucharón
la cuillère à servir
die Rührlöffel

Serve a prelevare piccole quantità di salsa.

Forchettone

the serving fork
el tenedor de servir
la fourchètte à service
die Vorlegegabel

Serve a mescolare le paste lunghe e a prendere e girare la carne di grossa pezzatura (arrosti, brasati ecc.) o alimenti caldi.

Mestolo e mestolo per salse

the ladle, the sauce ladle
el caillo
la poche, la poche de sauce
die Schaufel; die Saucenlöffel

Serve a prelevare liquidi e salse.

Paletta

the lifter
la pala
la pelle
die Heber

Serve a prelevare prodotti delicati, lasagne, cannelloni ecc. Può anche essere forata.

Ramina o ragno o scolafritto

the fat dribbler
la espátula perforada
le dribbleur de graisse
der Schaumlöffel

Serve a filtrare, scolare e prelevare preparazioni fritte.

Schiumarola

the skimmer
el espumador
l’écumeur
der Skimmer

Serve a schiumare fondi e preparazioni liquide.

Strumenti di lavorazione

Acciaino

the sharpener
el afilador
l’acier d’affûtage
den Wetzstahl

Serve ad affilare i coltelli.

Apriscatole

the can opener
el abrelatas
l'ouvre-boîte
den Dosenöffner

Serve ad aprire le scatole di latta.

Apriscatole da banco

the can opener; the tin opener
el abrelatas con fijación
le ouvre-boîtes
der Dosenöffner

Serve ad aprire le scatole di latta.

Batticarne

the meat mallet
el ablandador de carne
l’attendrisseur de viande
die Fleischklopfer

Serve ad appiattire carne e filetti di pesce

Coppapasta

the dough cutter
el cortapastas
la coupe à pâtes
der Teigausstecher

Serve a tagliare la pasta fresca o prodotti di pasticceria in forme e dimensioni diverse. Può essere liscio o festonato.

Frusta

the wisk
el batidor
le fouet
der Schneebesen

Serve a montare panna, albumi e impasti.

Matterello

the rolling pin
el rodillo
le rouleau
das Nudelholz

Serve a stendere impasti di ogni genere.

Passaverdura

the food mill
el pasapurés
le moulin alimentaire
die Lebensmittel-Mühle

Serve a passare i pelati, le patate o le verdure.

Pennello

the brush
el pincel
la brosse
den Pinsel

Serve per spennellare svariate preparazioni con uovo, burro fuso o alimenti diversi. È usato soprattutto in pasticceria. Può essere anche in silicone.

Raschia

the scraper blade
el cuchillo rasero
la lame de raclage
das Schabmesser

Serve a tagliare la pasta e pulire i piani da lavoro.

Raschietto o tarocco

the scraper
el rascador
la raclette
der Schaber

Serve a tagliare la pasta ma anche per raccogliere eventuali residui da pentole o bastardelle. Ne esistono di diversa forma e dimensione, per usi differenti.

Sac à poche e bocchette

the pastry bag
la manga pastelera
la poche à douille
die Spritzbeutel

Servono a decorare e farcire. Possono essere in tela, in plastica usa e getta, oppure fatti a mano con la carta da forno. Le bocchette hanno forme e dimensioni diverse e si abbinano al sac à poche in base all’impiego.

Tagliere

the chopping board
la tabla de cortar
la planche à découper
das Schneidebrett

Servono da appoggio per tagliare gli alimenti. Oggi i vecchi taglieri in legno sono sostituiti da quelli in polietilene che, essendo inerti, sono facilmente lavabili e non porosi e offrono maggiori vantaggi. Inoltre hanno colori differenti a seconda del prodotto che si deve lavorare.

Filtri

Colino a mandolino

the mandolin strainer
el colador
la mandoline de crépine
das Mandoline Sieb

Serve principalmente a scolare le vivande.

Colino cinese o chinois

the Chinese strainer
el colador chino
la crépine chinois
das Chinesisches Sieb

Serve a filtrare salse e creme.

Setaccio

the sieve
el tamiz
le tamis
das Sieb

Viene usato con le farine, i paté, le farce, il pangrattato ecc.

Strumenti di misura

Caraffa graduata

the graded jug
la jarra graduada
la cruche graduée
die abgestufte Krug

Serve a misurare volumi di latte, acqua, panna e altri liquidi.

Termometro a sonda

the probe thermometer
el termómetro de sonda
le thermomètre à sonde
die Sonde Thermometer

È importantissimo in cucina perché serve a misurare la temperatura al cuore del prodotto.

Strumenti da taglio o coltelleria

Coltello da colpo

the bone splitter
el cuchillo mondados
le couteau à battre
das Haumesser

Serve a tagliare la carne al cui interno si trovano piccole ossa.

Coltello da disosso

the boning knife
el cuchillo para deshuesar
le couteau à désosser
das Entbeinungsmesser

Serve a staccare la carne dall’osso, eliminandolo.

Coltello da macellaio

the meat knife
el cuchillo de carnicero
le couteau à viande
das Fleischmesser

Serve a tagliare la carne.

Coltello da pane

the bread knife
el cuchillo de pan
le couteau à pain
das Brotmesser

Serve a tagliare il pane.

Coltello da prosciutto

the ham knife
el cuchillo de jamón
le couteau de jambon
der Schinken Messer

Serve ad affettare prosciutto e salumi.

Coltello per sfilettare a lama liscia

the filleting knife with a smooth blade knife
el cuchillo de filetear con hoja lisa
le couteau à fileter avec une lame lissede sole
das Filiermesser mit glatter Klinge

Caratterizzato da una lama molto flessibile, serve a sfilettare pesci.

Coltello da salmone alveolato

the salmon knife
el cuchillo de salmón
le couteau à saumon
das Lachsmesser

Serve a sfilettare il salmone.

Falcetto o mannaia

the cleaver
la hachuela
le couperet
das Beil

Serve a tagliare la carne al cui interno si trovano grandi ossi.

Forbici da cucina

the kitchen scissors
las tijeras de cocina
les ciseaux de cuisine
die Küchenschere

Servono a tagliare e rifinire i tagli.

Mandolina

the mandolin
la mandolina
la mandoline
die Mandoline

Serve a tagliare le verdure in forme diverse (julienne, fiammifero, rondelle ecc.).

Pelapatate a un taglio

the potato peeler
el pelapatatas de cuchilla
le couteau éplucheur
der Kartoffelschäler

Serve a levare la buccia a patate, carote e ortaggi in genere.

Pelapatate ad archetto

the bow potato peeler
el pelapatatas arco
l'arc éplucheur de légumes
der Bügel Kartoffelschäler

Serve a levare la buccia a patate, carote e ortaggi in generale.

Rotella tagliapasta

the pastry cutter wheel
la ruleta corta pasta
la roulette à pâte
das Teigrädchen

Serve a tagliare la pasta fresca o i prodotti di pasticceria.

Rullo tagliapasta estensibile

the extensible roller cutter
el rodillo corta pasta
le découpoir à pâte
das dehnbare Teigrädchen Walze

Serve per tagliare strisce di pasta della stessa larghezza.

Scavino doppio

the double corer or melon baller
el vaciador-decorador
le double bouler
der doppelt Kugelausstecher

Serve a ricavare palline di grandezza variabile da frutta e verdura.

Spelucchino a lama dritta

the peeler with right blade
el cuchillo decorador de punta recta
l'éplucheur à lame droite
die Schäler mit rechter Klinge

Serve a pelare e tornire frutta e verdura.

Spelucchino a lama ricurva

the peeler with curved blade
el cuchillo decorador de punta curva
l'éplucheur avec lame incurvée
die Schäler mit gebogener Klinge

Serve a pelare e tornire frutta e verdura.

Tagliatartufi

the truffles slicer
el cortador de trufas
la trancheuse de truffe, le coupe-truffes
die Trüffelschneider

Serve a tagliare i tartufi a lamelle.

Trinciante

the carving knife
el cuchillo de trinchar
le couteau à découper
das Tranchierschere

Trinciante per verdure

the vegetable carving knife
el cuchillo de trinchar para las hortalizas
le couteau à découper pour les légumes
das Gemüsetranschierschere

Trinciante per carni

the meat carving knife
el cuchillo de trinchar para la carne
le couteau à découper pour la viande
das Fleischtranschierschere

I trincianti servono a tagliare e tritare.

Strumenti per la cottura o batteria di pentole

Casseruola alta a due maniglie o casseruola fonda

the deep saucepan with two handles
la cacerola alta o profunda con una asa
la casserole haute avec 2 poignée
die große Kasserolle mit 2 Griffen

Serve a cuocere sughi, brasati e cotture in umido.

Casseruola alta a un manico

the deep saucepan with one handle
la cacerola alta con una asa
la casserole haute avec une poignée
die große Kasserolle mit einem Griff

È consigliata soprattutto per preparare sughi e salse.

Casseruola bagnomaria

the water Casserole
la cazuela de agua
la casserole d'eau
die Wasserbad Kasserolle

Serve a mantenere in caldo le preparazioni più delicate (salse, creme e intingoli vari).

Casseruola bassa a due maniglie o rondeau

the shallow saucepan with two handles
la cacerola baja con dos asas
la casserole basse avec 2 poignée
die niederige Kasserolle mit 2 Griffen

È adatta per cuocere al salto, in umido, stufati e arrosti al forno.

Casseruola bassa a un manico

the shallow saucepan with one handle
la cacerola baja con una asa
la casserolle basse avec une poignée
die niederige Kasserolle mit einem Griff

È adatta per cuocere al salto, stufati o al forno.

Casseruola conica

the saute pan
la cacerola cónica
la casserole conique
die konische Kasserolle

È adatta per cotture che, come le salse, richiedono un continuo rimescolamento con la frusta o il cucchiaio.

Casseruola ovale

the oval casserole
la caserola oval
la casserolle ovale
die ovale Kasserolle

Serve in particolare per le cotture a fuoco dolce, come i brasati e le cotture in umido. Si consiglia di scegliere quelle in ghisa, per l’effetto termoregolatore del materiale.

Colapasta a un manico

the pasta strainer with one holder
el colapasta con una asa
la passoire avec une poignée
das Nudelsieb mit einem Griff

Dotata di gancio, serve per scolare gli alimenti ma anche per scaldare o cuocere pasta e ortaggi in acqua.

Padella a un manico o sauteuse

the pan with one handle
la sartén con una asa
la poêle avec une poignée
die Brat-pfanne mit einem Griff

Spesso fatta di alluminio dal basso peso specifico, è adatta a saltare pasta, ortaggi e alimenti in generale. Può essere anche fatta di materiale antiaderente per cuocere al salto senza grassi.

Padella in ferro o lionese

the iron pan
la sartén freidora
la poêle en fer
die eiserne Pfanne

Serve per friggere, cuocere a fiamma viva, preparare uova, omelette e frittate.

Padella per crespelle

the crêpes pan
la crepera
la poêle pour crêpes
die Crêpes Pfanne

È bassa e, di solito, fatta di ferro o di alluminio, rivestita in materiale antiaderente. È usata per preparare le crespelle.

Padella wok

the wok pan
el wok
Frances
die Wok Pfanne

Di origine orientale, ha una forma svasata che consente di concentrare maggiormente al centro il calore, consentendo cotture più rapide e con risultati migliori (nelle fritture, per esempio, si ottengono prodotti croccanti con un utilizzo limitato di grassi).

Pentola

the saucepan, the pot
la olla
la marmite
die Topf

È adatta a preparare fondi e cotture a ebollizione.

Tegame rettangolare o rosticcera

the rectangular casserole
la rustidera rectangular
la cocotte rectangulaire
der rechteckiger Schmortopf

In acciaio o alluminio, è adatto a cuocere alimenti di grosse dimensioni al forno o al fuoco.

Tegame

the pan
la rustidera
le plat à frire
der Schmortopf

È usato soprattutto per pietanze a lunga cottura, o per una rapida vaporizzazione dei liquidi.

Teglia Gastronorm

the baking sheet
la bandeja de horno
la plaque de cuisson
das Kuchenblech

È usata per cuocere al forno. Può essere anche forata per cuocere al forno con l’impiego del vapore. Come dice il nome, le teglie Gastronorm hanno misure standardizzate: le dimensioni e le capacità sono riassunte nella tabella.

Recipienti

Bacinella conica

the conic bowl
el cuenco cónica
le bol conique
die konische Schüssel

È adatta per amalgamare farce, creme e ripieni in generale.

Bastardella

the mixing bowl
el cuenco
la bassine, cul de poule à poignées
die Rührschüssel

È usata in pasticceria per montare (panna, albumi, burro ecc.) e cuocere a bagnomaria.