Impianti e macchinari

In una cucina professionale si possono individuare 6 gruppi di macchinari in funzione dell’impiego: impianti di aspirazione, macchine per la preparazione, macchine per la cottura, macchine per la pulizia, macchine per la conservazione e strumenti di misura e accessori.

Servono ad aspirare vapori, odori, fumi e gas garantendo il corretto e adeguato ricambio d’aria e rendendo l’ambiente di lavoro più sano.

Cappe tradizionali

the traditional hood
la campana de humos tradicional
la hotte traditionnel
die traditionelle Mäntel

Vanno montate sopra tutti i punti cottura. Perciò possono essere:

• centrali, come nel caso delle cucine più spaziose, dove la zona cottura si trova al centro dello spazio di lavoro;
• a parete o murali, come nel caso di cucine più modeste, dove i punti cottura sono a ridosso delle pareti.

• una facile pulizia dei filtri;
• la possibilità di regolare la velocità di aspirazione e di modulare al meglio il loro uso in funzione del lavoro reale, con un notevole risparmio nei costi di gestione;
• la possibilità di installare un impianto di illuminazione artificiale.

Controsoffitto aspirante o cappa integrale

the hood ceiling or integral hood
campana extractora de techo o extractor de techo
le plafond à hotte ou la hotte intégral traditionnel
die saugende Hängedecke oder vollständiger Rauchfang

Occupa l’intera superficie della cucina e va installata a 50-80 cm circa dal soffitto. A fronte di un forte investimento economico, offre numerosi vantaggi fra cui:

• la silenziosità;
• la libertà: permette infatti di spostare a piacimento le apparecchiature di cottura;
• l’igienicità;
• l’esteticità.