La sicurezza nei laboratori

Le persone coinvolte nel rendere i laboratori di cucina luoghi di lavoro sani e sicuri sono molte: hanno responsabilità e compiti diversi, ma tutti ugualmente importanti per conseguire questo importante obiettivo.

Gli obblighi del datore di lavoro

Il datore di lavoro è la persona responsabile dell’azienda o dell’unità produttiva è colui che mette sotto contratto i lavoratori e che esercita poteri decisionali e di spesa. I suoi obblighi in merito alla sicurezza sono precisi. Deve:

• valutare tutti i rischi presenti nell’azienda elaborando il documento di valutazione dei rischi.
  Il documento di valutazione dei rischi è obbligatorio e, oltre a tutti i possibili rischi presenti in azienda, deve elencare le misure da attuare per prevenirli, la programmazione della loro attuazione, le figure responsabili per questi interventi e ogni ulteriore informazione utile;
• nominare un responsabile del servizio di prevenzione e protezione o RSPP; se l’azienda ha meno di 30 dipendenti può farlo personalmente;
• nominare il medico competente;
• designare i lavoratori incaricati di attuare le misure speciali (procedure antincendio, primo soccorso ecc.);
• fornire dispositivi di protezione individuale o DPI e dispositivi di protezione collettiva o DPC adeguati al personale. Alcuni DPI obbligatori in una struttura ristorativa sono, per esempio, i guanti anticalore, le scarpe antinfortunistica, i guanti in maglia d’acciaio, gli occhiali e le mascherine;
• formare e informare tutto il personale dell’azienda.

Gli obblighi dei lavoratori

• partecipare ai corsi di formazione sulla sicurezza;
• osservare le regole e le disposizioni impartite;
• usare in modo corretto i DPI disponibili;
• segnalare difetti di attrezzature o dispositivi con tempestività;
• non rimuovere o modificare i dispositivi di sicurezza di cui sono dotati i macchinari;
• non compiere operazioni che possano compromettere la sicurezza propria o di altri lavoratori.

La segnaletica di sicurezza

In caso di pericolo è importante conoscere bene tutti i segnali di obbligo specifico, di divieto, di avvertimento, di primo soccorso e antincendio.