Conoscenze
- Conoscere le caratteristiche e la classificazione delle carni.
- Conoscere le caratteristiche dei vari tessuti e gli usi dei tagli principali.
- Conoscere le razze bovine più pregiate.
Abilità
- Saper svolgere le operazioni preliminari di preparazione delle carni.
- Saper cuocere diversi tipi di carne col metodo più adatto.
Competenze
- Saper riconoscere in base al colore le carni di diversi tipi di animali.
- Saper valutare la qualità di una carne in base alle caratteristiche dei suoi tessuti.
- Saper usare correttamente i principali tagli di carne.