VERSO LE COMPETENZE

Quali sostanze nutritive apportano gli ortaggi? 

Gli ortaggi apportano sostanzialmente fibre e vitamine.

Qual è la differenza tra il fungo e il tartufo? 

Entrambi sono organismi che traggono nutrimento da materiale organico, come legno o altri organismi morti, ma, mentre il fungo cresce sul suolo, il tartufo cresce sottoterra.

Quali sono le componenti principali della frutta? 

La frutta è composta prevalentemente di acqua (80-90%), carboidrati (5-10%), fibre (circa il 2%), vitamine (in percentuale variabile) e sali minerali (soprattutto potassio, ferro, calcio).

Quali strumenti sono necessari per il taglio degli ortaggi? 

Gli strumenti necessari per il taglio degli ortaggi sono: coltelli, affilacoltelli, trinciante, spelucchino, pelapatate, scavino, svuota zucchine, rigaverdure, mandolina.

Quali modi di preparazione degli ortaggi si possono distinguere in base al mezzo usato per cuocerli? 

Possono essere immersi in acqua: bolliti, brasati, affogati; lasciati in sospensione su un liquido in ebollizione: cotti a vapore; immersi in un grasso caldo: fritti; cotti senza grassi o liquidi: su una piastra, alla griglia, al forno.

1. Segna con una ✗ la risposta esatta.

A. Il pomodoro è un ortaggio da… 

  a   … frutto.

  b   … fiore.

  c   … foglia. 

B. Quale tra questi ortaggi è ingrediente essenziale del mirepoix? 

  a   Zucchina.

  b   Cicoria.

  c   Cipolla.

C. Da quale di questi ortaggi si estrae l’olio? 

  a   Lenticchia.

  b   Soia.

  c   Fava. 

D. Quali di questi funghi si sviluppa sotto terra? 

  a   Porcino.

  b   Tartufo.

  c   Chiodino.

2. Quali di questi frutti sono agrumi?

  a   Mela.

  b   Cedro.

  c   Pera.

  d   Lime.

  e   Kiwi.

  f   Mandarino.

3. Collega le tre categorie merceologiche alla loro definizione. 

4. L’agar agar è un’alga: per che cosa viene usata? 

  a   Per decorare piatti esotici.

  b   Per preparare il sushi.

  c   Per addensare, sciogliendola in acqua calda.

5. Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F).

a. Le fragole sono frutti da bacche. 

     V       F  

b. Il cocomero appartiene alla famiglia della zucca.

     V       F  

c. Il kiwi è originario dell’Italia. 

     V       F  

d. La zucca è una zucchina molto cresciuta. 

     V       F  

e. Il peperone è una verdura da frutto. 

     V       F  

f. I fagioli sono frutta da baccello. 

     V       F  

g. Il mirepoix è un modo di tagliare le verdure a listerelle.

     V       F