I valori calorici degli alimenti e l’energia consumata

Una corretta alimentazione I valori calorici degli alimenti e l energia consumata dall uomo Nella vita quotidiana ci troviamo spesso di fronte a etichette poste su confezioni di alimenti sulle quali sono annotate misure di energia. Il Sistema Internazionale di Unità di Misura (SI) indica il joule (J) come unità di misura dell energia. Nonostante questa raccomandazione, in alcune discipline, tra cui la scienza dell alimentazione, viene ancora usata la caloria, definita come la quantità di calore necessario per innalzare di un grado centigrado (°C) la temperatura di un grammo di acqua e precisamente da 14,5 °C a 15,5 °C (1 cal = 4,18 joule). La chilocaloria (kcal) è equivalente a 1000 calorie (4180 joule). Come calcolare il valore energetico degli alimenti L energia totale contenuta in un alimento, misurata in chilocalorie (kcal) o chilojoule (kJ), è normalmente espressa dalla quantità di calore che esso rilascia quando viene sottoposto a combustione in uno speciale calorimetro detto bomba calorimetrica. L alimento viene bruciato in presenza di ossigeno; si misura quindi l innalzamento di temperatura che avviene in un mezzo immediatamente circostante. Qui sotto è illustrato il consumo energetico durante lo svolgimento di alcune attività quotidiane. dormire 60 kcal/ora studiare 100 kcal/ora andare in bicicletta 300 kcal/ora leggi e ballare 300 kcal/ora rispondi Spiega con quali metodi si calcola il dispendio energetico. scendere le scale 160 kcal/ora giocare a calcio 500 kcal/ora salire le scale 180 kcal/ora nuotare 500 kcal/ora fare ginnastica 190 kcal/ora sciare 550 kcal/ora marciare 290 kcal/ora correre 700 kcal/ora Dispendio energetico del corpo umano Per determinare il calore emesso dal corpo umano, si può usare o il metodo della calorimetria diretta o quello della calorimetria indiretta. Con entrambi i metodi si calcola il dispendio energetico del corpo umano, vale a dire quanta energia si spende per vivere compiendo varie attività e quindi quali e quanti alimenti sono necessari per mantenere il bilancio energetico in equilibrio tra entrate e uscite: calorimetria diretta: il soggetto da esaminare viene posto in uno speciale calorimetro (detto a camera doppia). Il soggetto è inserito nella camera più interna. Tra le due camere c è un intercapedine riempita di acqua. Mentre il soggetto sta fermo o compie attività predisposte, viene rilevato il calore prodotto in un unità di tempo, mediante la misurazione termometrica del calore ceduto all acqua presente tra le due camere. Anche qui viene fornito ossigeno in quantità sufficiente alla respirazione e vengono raccolte e misurate le sostanze prodotte dal soggetto, come sudore e anidride carbonica. Tale metodo è molto costoso ed è eseguito solo in centri specializzati; 258 Sezione 4 Alla ricerca del benessere