VERSO L’ESAME
Verso l’ESAME
Introduzione
La dieta universale che salva la salute e il pianeta
Più vegetali e meno carne
- frutta e verdura
- cereali integrali
- latticini
- legumi
- noci
- pollo
- pesce
- carni bovine, oppure suine o ovine
- uova.
prima parte
A Con riferimento alla comprensione del documento introduttivo, utile a fornire informazioni e stimoli alla riflessione, rispondi ai seguenti quesiti.
- Definisci il significato della parola “dieta” e delle linee guida per un corretto regime alimentare.
- Quali saranno i prodotti maggiormente consumati nel 2050 secondo la dieta universale?
- Nell’articolo la dieta universale è definita “salva futuro” per quale ragione?
B Con riferimento alla produzione di un testo, utilizza le conoscenze acquisite.
- Come dovrebbero essere bilanciati giornalmente i princìpi nutritivi per un corretto stile alimentare?
- Quante sono le percentuali di kilocalorie da consumare per ogni pasto?
C Con riferimento alla padronanza delle conoscenze fondamentali e delle competenze tecnico-professionali conseguite, supponi di dover organizzare un buffet per un evento di affari non troppo formale e sviluppa la traccia seguendo le indicazioni date:
- predisponi preparazioni da servire a buffet e bevande alcoliche e analcoliche, utilizzando materie prime a chilometro zero che provengano da coltivazioni biologiche, evidenziando i principali canali di approvvigionamento;
- offri al cliente una proposta gastronomica che consideri i principali allergeni e tenga conto di un gruppo di invitati celiaci;
- predisponi l’ordine di servizio relativo al buffet da organizzare e agli elementi decorativi della sala;
- calcola i costi dei piatti e delle bevande formulando al cliente una proposta di preventivo.
D Concludi predisponendo un menu con 6 portate (antipasto, primo, secondo, contorno, dolce e frutta) a tua scelta considerando per ogni piatto princìpi nutrizionali e calorie, bilanciandoli quindi per una dieta equilibrata.
seconda parte
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno