L’UNITÀ IN BREVE

L’EVOLUZIONE DELLA SALA: EVENTI E SERVIZI

L’organizzazione di eventi

Che cos’è il banqueting?

• È la fornitura di pasti che chef e personale di servizio cucinano e preparano direttamente sul posto dove devono essere consumati; il catering, invece, è la fornitura di pasti già pronti. Il banqueting è molto diffuso nella realizzazione di ricevimenti importanti.

Chi è e cosa fa il banqueting manager?

• Il banqueting manager è la figura professionale responsabile dell’organizzazione di un banchetto.
  Una volta definito il tipo di evento da organizzare (a carattere privato, professionale o social/mondano) il banqueting manager deve, nell’ordine:
  - fare un sopralluogo nella sede dell’evento;
  - presentare al cliente un preventivo per allestimento, menu (insieme allo chef), disposizione dei tavoli, addobbi e così via;
  - compilare la check list o banqueting reservation, che riassume tutte le informazioni sull’evento ed è un documento ufficiale in due copie: una per il cliente e una, controfirmata dal cliente, per l’azienda di banqueting;
  - compilare la job description, una scheda che descrive in dettaglio tutto ciò che serve per preparare l’evento; ha uso interno ed è utile ai responsabili dei reparti coinvolti.

Quali sono le possibili disposizioni dei tavoli nel banchetto tradizionale?

• La disposizione a tavolo unico mette insieme più tavoli, di solito quadrati, e ha cinque tipologie:
  1. tavolo imperiale, 2. tavolo reale, 3. tavolo a ferro di cavallo, 4. tavolo “a I”, 5. tavolo “a T”.
  Anche la disposizione a tavoli separati ha cinque tipologie: 1. a raggiera, 2. a lisca di pesce, 3. a pettine, 4. a ventaglio, 5. tavolo d’onore con tavoli separati.

Quali sono i tipi di buffet?

• Esistono sette tipologie di buffet: 1. Buffet per la prima colazione, 2. Welcome coffee, 3. Coffee breack, 4. Buffet lunch, 5. Buffet cocktail, 6. Buffet di gala o imperiale, 7. Open bar.

Che cos’è la cucina di sala o flambé?

• È una pratica di cucina che si fa direttamente in sala, di fronte agli ospiti, con una fiamma viva sul piatto in preparazione. L’effetto scenico finale è la sua principale caratteristica.

Che cosa sono e quali sono i luxury food?

• Sono cibi un tempo protagonisti delle grandi occasioni ma oggi molto diffusi sulle tavole italiane. I principali sono salmone, caviale, ostriche e tartufo.