VERSO LE COMPETENZE

Verso le competenze

Mi esercito

1 Rispondi con poche parole alle seguenti domande.

a. Quali sono le caratteristiche del banqueting?

b. Quali sono le mansioni del banqueting manager?

c. Che cos’è la check list?

d. Quali sono gli stili di servizio in un banchetto tradizionale?

2 Descrivi oppure disegna sul tuo quaderno l’allestimento di un tavolo imperiale.

3 Elenca almeno quattro tipi di tavoli per banchetti.

4 Che cosa sono i luxury food e quali sono i principali?

5 Per ciascuna frase, segna con una X se è Vera (V) o Falsa (F).

a. La colazione all’inglese prevede il servizio di soli prodotti dolci.

b. Nell’allestimento del tavolo da buffet è preferibile riservare la posizione centrale alle preparazioni di maggiore impatto scenico.

c. Il welcome coffee è un buffet ideale per party e per le ore serali.

d. L’open bar di solito è allestito in occasioni di feste e rinfreschi.

>> pagina 67

UDA 3 L'EVOLUZIONE DELLA SALA: EVENTI E SERVIZI

BANCHETTI E BUFFET AL MUSEO

Compito di realtà Progettare un buffet per l’inaugurazione del museo della tua città, con un menu che valorizzi i prodotti tipici del territorio; simulare la proposta da sottoporre per rispondere al bando di un ente pubblico. L’evento, che coinvolgerà anche ospiti stranieri, si svolgerà nel salone principale o nel giardino della villa comunale.
Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
Strumenti utilizzati Libro di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, laboratorio di informatica.
Discipline coinvolte Discipline turistiche e aziendali; Laboratorio dei servizi di enogastronomia - settore sala e vendita; Laboratorio dei servizi di enogastronomia - settore cucina; Scienza e cultura dell’alimentazione; Lingue straniere.
Conoscenze essenziali Sistema HACCP; ruolo del coordinamento tra reparti per la buona riuscita del servizio; elementi di enologia ed enogastronomia tipiche del territorio in cui si opera; tipi di menu; regole per una corretta mise en place; tecniche di servizio per occasioni ed eventi speciali.
Abilità Saper applicare i protocolli di autocontrollo relativi all’igiene e alla sicurezza; saper distinguere vini e piatti tradizionali del territorio in cui si opera; conoscere e utilizzare attrezzature e tecniche di lavorazione e gestione nella realizzazione di prodotti e servizi enogastronomici; saper progettare un menu; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
Competenze sviluppate Progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali e nazionali anche in contesti internazionali per la promozione del Made in Italy.

Buffet, banchetti e ricevimenti costituiscono un valido elemento promozionale di un evento, perché centrali nella valorizzazione della location. Le garanzie di successo dipendono dalla professionalità e dalla programmazione di ogni dettaglio: la scelta del servizio, la gestione di tutti gli aspetti inerenti all’evento e il saper soddisfare le esigenze del richiedente.

FASI DI LAVORO

1 Raccogli le informazioni relative al numero degli ospiti previsti, agli spazi e alle attrezzature già presenti nella location (1 ora).

2 Definisci la scheda tecnica per l’organizzazione del servizio (1 ora).

3 Organizza gli elementi complementari dell’evento: accompagnamento musicale e addobbi floreali (1 ora).

4 Definisci una proposta gastronomica adeguata all’occasione e alla domanda del committente (2 ore).

5 Calcola il food cost e il wine cost per il prezzo finale (1 ora).

6 Definisci e predisponi il layout del buffet e la mise en place (3 ore).

7 Proponi una relazione dell’evento che hai progettato al docente, che sceglierà il più vantaggioso e coerente rispetto a quanto richiesto nel bando (1 ora).

Protagonisti in Sala

Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno