Le altre attrezzature

Le altre attrezzature

Una volta predisposti i tavoli si può iniziare a disporre le tovaglie, le sedie, i segnaposto, per finire con la mise en place.

Le tovaglie

Possono essere di vari tessuti e di diverse lunghezze.

Il tavolo deve essere “vestito” su tutti i lati che gli ospiti possono vedere, partendo da quelli esterni.

curiosità

In commercio sono reperibili le “gonne”, cioè tovaglie plissettate dell’altezza del tavolo dotate di un velcro che permette di fissarle al bordo del tavolo o della plancia.

In mancanza di velcro, si possono fissare con puntine o nastro adesivo.

Stendere le tovaglie per allestire un buffet

1. Stendete la tovaglia sul tavolo, avendo cura di coprirlo anche lateralmente.

2. Controllate la caduta laterale della tovaglia agendo sugli angoli.

3. Disponete le altre tovaglie in modo che si sovrappongano leggermente.

4. Controllate che le pieghe laterali e centrali delle tovaglie coincidano.

5. I bordi devono coincidere e arrivare a 1 cm dal pavimento.

6. Verificate che i bordi delle tovaglie distino dal pavimento in modo uniforme.

7. Stendete le altre tovaglie alla stessa altezza della prima.

8. Disponete il coprimacchia.

9. Controllate la lunghezza del bordo laterale.

10. Ecco il tavolo “vestito”.

Le sedie

Si dispongono a filo della tovaglia, a 50-60 cm l’una dall’altra. Si consiglia di procedere a disporle solo al termine della mise en place, per evitare che siano di ostacolo al lavoro.

I segnaposto

Indipendentemente dalle dimensioni, in ogni banchetto è opportuno assegnare preventivamente i posti. Ciò può avvenire in due modi:

• il nome di ogni commensale viene abbinato al coperto;
  
• in un pannello all’ingresso della sala (tableau) si elencano i nomi o i numeri dei tavoli, con l’elenco dei rispettivi commensali. 
  Su ciascun tavolo viene messo un cartellino col nome o il numero che lo identifica.