Banchetto a buffet
È preferibile per inaugurazioni, meeting informali, pranzi o cene congressuali, ma sta riscuotendo successo anche nei ricevimenti nuziali. È caratterizzato dalla velocità del servizio e permette di risolvere problemi di spazio.
I tavoli sono predisposti con una mise en place standard, mentre i piatti vuoti sono messi nel buffet. La disposizione di cibi e bevande può avvenire su un unico tavolo o su più tavoli separati (free flow, p. 57). L’impiego di alzate, specchi, argenteria e vasi di cristallo permette di presentare le vivande in maniera scenografica.
Il buffet può essere di due tipi:
- se gli ospiti, dopo essersi serviti, restano in piedi sono necessari alcuni accorgimenti come predisporre tavoli di appoggio e avere personale sufficiente a tenere in ordine tavoli di servizio e buffet con continuità; è opportuno anche evitare di offrire cibi da tagliare, preferendo finger food e preparazioni facili da mangiare;
- se gli ospiti, dopo essersi serviti, stanno seduti, i tavoli vanno predisposti con una mise en place di base; gli ospiti si siederanno liberamente e bisognerà prevedere personale sufficiente a sbarazzare i tavoli con continuità.
PRO E CONTRO DEL SERVIZIO A BUFFET
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Pro |
Contro |
Offre un’ampia scelta di preparazioni
e bevande
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Se i piatti non sono ben calibrati
si rischiano sprechi di cibo
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Il cliente si serve liberamente da solo |
Non tutti amano alzarsi da tavola
per servirsi, alcuni preferiscono
il servizio classico
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Il movimento facilita la socializzazione |
Alcuni sono disturbati dal viavai ai
tavoli del buffet
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Risolve i problemi di spazio nei casi in cui
sia impossibile effettuare un servizio seduti
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Nei locali piccoli si rischia che le
persone si accalchino al buffet
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Consente un risparmio di personale |
Non sempre le preparazioni calde
mantengono la temperatura giusta
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Riduce i tempi di attesa tra una portata
e l’altra
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Non sempre si riescono a gustare
pienamente le preparazioni consumate
in piedi
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