Protagonisti in Sala

Verso l’ESAME

PER PREPARARSI ALL’ORALE

DOCUMENTO 1 | IL VINO

Lo champagne

Argomenta sul processo di produzione dello champagne.

Spunti per i collegamenti della proposta con le discipline
MATERIA	ARGOMENTI
Laboratorio dei servizi di enogastronomia – settore sala	I cocktail a base di champagne
Laboratorio dei servizi di enogastronomia – settore cucina	Gli abbinamenti enogastronomici
Scienza e cultura dell’alimentazione	La spumantizzazione
Storia	La storia dello spumante italiano (I fratelli Gancia )
economia	I marchi di qualità
Lingua francese	La géographie de la région Champagne
Lingua inglese	Sparkling wines

DOCUMENTO 2 | LA GASTRONOMIA REGIONALE

La valorizzazione dei prodotti Made in Italy

Argomenta sul concetto di marchi di qualità in funzione della tutela del territorio.

Spunti per i collegamenti della proposta con le discipline
MATERIA	ARGOMENTI
Laboratorio dei servizi di enogastronomia – settore sala	I prodotti a marchio della tua regione
Laboratorio dei servizi di enogastronomia – settore cucina	La gastronomia italiana
Scienza e cultura dell’alimentazione	L’importanza del concetto di filiera alimentare e i prodotti a km zero
Storia	Gli orti nel periodo fascista e la cucina di guerra
Lingua inglese	Little Italy: Italian cuisine in the United States
Italiano	Giuseppe Tomasi di Lampedusa, il pasticcio di maccheroni da Il Gattopardo

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DOCUMENTO 3 | IL MONDO IN CUCINA

La cucina fusion: tradizione antica o innovazione progressista?

Attraverso le maggiori correnti fusion mondiali, ogni giorno diversi ristoranti offrono un insieme di sapori che rappresentano e caratterizzano l’unione di distinte culture e gastronomie. Gli elementi vengono mescolati assieme in maniera tale che separatamente mantengano l’essenza della singola cultura e uniti possano rilasciare la particolarità della gastronomia di entrambe.

(Tratto da: https://wsimag.com/it/gourmet/17958-cucina-fusion)

Argomenta sulle tradizioni culinarie dei Paesi extraeuropei.

Spunti per i collegamenti della proposta con le discipline
MATERIA	ARGOMENTI
Laboratorio dei servizi di enogastronomia – settore sala	La ristorazione commerciale
Laboratorio dei servizi di enogastronomia – settore cucina	I vari tipi di cucina
Scienza e cultura dell’alimentazione	I super food
Storia	Il Cinquecento: la via della seta
Italiano	Italo Calvino, Le città invisibili
Lingua inglese	Fusion food and cuisine

DOCUMENTO 4 | LA DEGUSTAZIONE DI CIBI E BEVANDE

La ruota dei sapori

Argomenta sulla corretta tecnica di abbinamento cibo/vino.

Spunti per i collegamenti della proposta con le discipline
MATERIA	ARGOMENTI
Laboratorio dei servizi di enogastronomia – settore sala	L’analisi sensoriale dei vini
Laboratorio dei servizi di enogastronomia – settore cucina	La degustazione dei cibi
Scienza e cultura dell’alimentazione	L’utilizzo degli additivi industriali per aromatizzare
Storia	Conservanti e additivi usati in cucina nei campi di battaglia.
Italiano	La cucina futurista: tra innovazione e bizzarria
Lingua inglese	The flavour’s wheel: Segnit’s Flavour Thesaurus

Protagonisti in Sala

Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno