Come si calcola il wine cost
Le bevande, e soprattutto il vino, sono prodotti che consentono al ristoratore un considerevole margine di utile in quanto è possibile applicare un buon ricarico. Per questo è molto importante una oculata gestione degli acquisti al fine di evitare un’eccessiva permanenza dei prodotti in cantina.
Per determinare i prezzi adeguati bisogna tener conto di vari fattori quali:
- il tipo di locale di ristorazione (pizzeria, ristorante classico, ristoranti top ecc.);
- la posizione del locale;
- il tipo di clientela;
- i prezzi della concorrenza.