VERSO LE COMPETENZE

Verso le competenze

Mi esercito

1 Indica, accanto a ciascuna preparazione, la regione di appartenenza.


a. Finanziera: ......................................................................................................................
b. Panettone: ......................................................................................................................
c. Farinata: ...........................................................................................................................
d. Olive all’ascolana: .........................................................................................................
e. Bucatini all’amatriciana: .............................................................................................
f. Puddica: ............................................................................................................................
g. Malloreddus: ..................................................................................................................
h. ’Nduja: ..............................................................................................................................
i. Pasta alla Norma: ..........................................................................................................
l. Abbacchio: .......................................................................................................................

2 Spiega il significato dei seguenti marchi di qualità.


a. DOP: .................................................................................................................................
b. IGP: ...................................................................................................................................
c. STG: ..................................................................................................................................
d. PAT: ..................................................................................................................................
e. DE.CO.: ............................................................................................................................

3 Unisci con una freccia ciascun prodotto DOP o IGP con la regione di appartenenza.


  • 1 Castelmagno DOP
  • 2 Riso Vialone Nano IGP
  • 3 Fontina DOP
  • 4 Basilico Genovese DOP
  • 5 Pistacchio Verde di Bronte DOP
  • 6 Cipolla Rossa di Tropea IGP

  • a Valle d’Aosta
  • b Calabria
  • c Piemonte
  • d Sicilia
  • e Veneto
  • f Liguria

4 Scrivi il nome dei due prodotti italiani che si fregiano del marchio STG.

 

5 Descrivi le caratteristiche di un prodotto biologico.

 

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UDA 7 LA GASTRONOMIA ITALIANA

FOOD & BEVERAGE

  • Compito di realtà Realizzare una e-brochure per promuovere un albergo e ottimizzare gli utili; evidenziare i punti di forza anche attraverso un'efficace politica dei prezzi.
  • Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
  • Strumenti utilizzati Libro di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, riviste di settore e guide enogastronomiche, laboratorio di informatica.
  • Discipline coinvolte Discipline turistiche e aziendali; Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina; Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita; Italiano; Lingue straniere.
  • Conoscenze essenziali Organigramma alberghiero; principali strumenti pubblicitari; forme di ristorazione; tipologia e pianificazione di eventi.
  • Abilità Saper progettare attività promozionali e pubblicitarie secondo il tipo di clientela e la tipologia di struttura; saper individuare i canali comunicativi più efficaci per la promozione dell'offerta turistica integrata con i princìpi dell’ecosostenibilità; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
  • Competenze sviluppate Supportare le attività di budgeting-reporting aziendale e collaborare alla definizione delle strategie di Revenue Management, perseguendo obiettivi di redditività attraverso opportune azioni di marketing.
La pubblicità è uno strumento importantissimo per la valorizzazione di una qualsiasi impresa, in particolar modo ristorativa. Nella promozione di un’azienda che si occupa di ristorazione ogni dettaglio è fondamentale: i prezzi di vendita, i punti di forza, la collocazione e le eventuali certificazioni.
Questi sono tutti elementi capaci di concorrere al successo o al fallimento dell’azienda stessa. Inoltre bisogna prestare attenzione anche alle recensioni perché possono condizionare l’orientamento e le scelte delle persone.
Prima di utilizzare una qualsiasi forma pubblicitaria bisognerebbe fare un’attenta analisi sul tipo di pubblicità da adottare, sul canale di comunicazione, sulla forma e sul target di utenza a cui vogliamo riferirci. Una delle competenze del Food&Beverage manager è proprio quella di richiamare l’attenzione dei possibili clienti sull’azienda in modo da aumentare il potenziale di vendita e, quindi, di guadagno.

FASI DI LAVORO

1 Definisci zona, tipologia di azienda e target di clientela (2 ore).


2 Ricerca i diversi tipi di pubblicità delle aziende ristorative, le forme comunicative più efficaci, la politica pubblicitaria dei prezzi di vendita (4 ore).


3 Definisci la struttura e il format dell’e-brochure (numero di pagine, colori, testi, immagini) (3 ore).


4 Realizza il prodotto in laboratorio di informatica (5 ore).


5 Presenta il progetto alla classe valorizzando i punti di forza (4 ore).

Protagonisti in Sala
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno