Come si calcola il drink cost

Come si calcola il drink cost

Per valutare quale deve essere il prezzo di vendita di un cocktail (drink cost) è utile conoscere il costo effettivo di base della bevanda miscelata, sommando il costo dei singoli ingredienti nelle diverse percentuali.
Per calcolare il costo base di un cocktail in modo quasi esatto è necessario sapere:
  • la ricetta precisa, con le grammature dei singoli ingredienti;
  • il prezzo di acquisto delle bottiglie e la loro capacità (0,75 litri; 1,00 litri; 1,5 litri);
  • il costo delle decorazioni, se è il caso.
Per ogni componente si fa poi la proporzione per calcolare il costo della quantità che concorre alla
ricetta.
Per fare un esempio, calcoliamo velocemente il drink cost di un cocktail Dry Martini.
Iniziamo con il calcolare quanto costano 6 cl di Gin, sapendo che la bottiglia da 0,75 litri costa 20,00 € (IVA compresa). Per farlo, si deve risolvere la proporzione:


Il costo dei 6 cl di Gin usati nel cocktail è di 1,6 €.

Lo stesso procedimento si usa per gli altri ingredienti, ottenendo i costi a porzione indicati in tabella.


COSTO DI UN BICCHIERE DI DRY MARTINI
Ricetta
Quantità
Prezzo della bottiglia
Costo della porzione
Gin
6 cl
20,00 euro
1,60 euro
Vermouth dry 1 cl 7,00 euro 0,93 euro
decorazione 1 oliva verde 0,10 euro
costo totale del cocktail
7 cl   2,63 euro

A questo costo base si dovranno aggiungere i costi fissi e quelli variabili della gestione del locale. Il loro valore varia a seconda del tipo di locale. Per semplificare, nel caso del nostro DRY MARTINI applichiamo alcuni moltiplicatori che si riferiscono a tre tipi di bar, in modo da vedere come si ottiene il prezzo di vendita: guarda nella tabella seguente.

COSTO DI UN BICCHIERE DI DRY MARTINI SECONDO IL TIPO DI BAR
Tipo di bar Prezzo di base Moltiplicatore
Prezzo di vendita
bar normale
2,63 euro 2 5,26 € arrotondato a 5,50 euro
bar medio 2,63 euro 2,5 6,57 € arrotondato a 6,50 euro
bar di lusso 2,63 euro 3 7,89 € arrotondato a 8,00 euro

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