Puglia
La cucina pugliese è semplice, genuina e tipicamente mediterranea. Gli ingredienti principali sono la pasta, il pesce, le verdure e soprattutto l’olio d’oliva, prodotto per antonomasia della regione, con i suoi colori variegati, le sue sfumature dorate e gli intensi sapori. Tra i salumi spiccano il capocollo, la soppressata e le salsicce (particolari quella di Martina Franca, ai semi di finocchio, e quella di Lecce, una specie di sanguinaccio fatto con il sangue e il cervello del maiale). Sovrana delle tavole pugliesi è la pasta; oltre alle famosissime orecchiette (a forma di piccola conchiglia per accogliere il sugo perfettamente), ci sono tantissimi formati tipici: cavatelli, chiancarelle, fenescècchie, lagane, sagne ‘ncannullate, pestaluzze, strascinati, trie, troccoli ecc. che si trovano sia freschi sia secchi.
Taranto è un importante centro per l’allevamento di molluschi (soprattutto cozze), ricci e pesci, che sono gli ingredienti per la preparazione di ottime zuppe, servite con un filo di olio extravergine di oliva. La tradizione popolare è ancora molto legata alla preparazione del pane, di cui esistono oltre cento tipi e formati, tra cui l’ormai noto pane di Altamura e le frisedde.