Campania
La cucina campana è una delle più colorate, festose e saporite di tutta Italia! La pizza è l’emblema di Napoli e gli spaghetti hanno saputo rubare la scena anche all’illustre Totò nel film Miseria e nobiltà (1954). Ma questa regione è patria anche di ottimi formaggi, dalla Mozzarella di Bufala al Provolone del Monaco, dai caprignetti (palline di formaggio di capra ricoperte con erbe aromatiche) al pecorino; di salumi tradizionali come la salsiccia e il salame di Napoli, prodotto con carne suina e bovina; del Limoncello, ottenuto con i limoni di Sorrento e Amalfi; dell’ormai famosissima pasta di Gragnano, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente per mantenerne tutte le caratteristiche. Una posizione importante nella cucina campana la rivestono i fritti, che si trovano sia nella cucina di strada e nelle friggitorie, sia al ristorante: crocchette, mozzarella in carrozza, panzerotti, uova fritte ecc. Molte le zuppe e le minestre a base di ortaggi coltivati nella regione. Tra i piatti di mare: la tradizionale “impepata” di cozze, i pesci cotti alla marinara, all’acqua pazza o in frittura “di paranza”; i cicinielli (bianchetti); oltre a crostacei e molluschi. Tra i dolci si spazia dai babà al rum alle zeppole di San Giuseppe, agli struffoli, alla deliziosa pastiera.