Molise
La gastronomia molisana è molto simile a quella abruzzese, ma presenta alcune peculiarità legate soprattutto alla maggiore ricchezza di prodotti della terra, dovuta al clima più mite; tra questi citiamo per esempio le olive, con cui si produce un olio pregiato, i peperoni di Boiano, i broccoli neri, i fagioli cannellini di Isernia e i sedani bianchi.
Tra i salumi tipici troviamo prosciutti affumicati e non, salsicce sotto grasso o aromatizzate, capocolli e soppressate. Tra i prodotti caseari tipici (caciocavallo, mozzarella, ricotta, scamorza) ricordiamo il burrino, un formaggio di pasta filata (tipo scamorza) che racchiude un cuore di burro; la forma particolare viene data quando i formaggi vengono appesi per essere asciugati.
Lungo la costa prevalgono le preparazioni a base di pesce, spesso abbinato ai legumi, come le seppie con le fave o i moscardini con i fagioli, o usato per preparare salse e zuppe. Tra le carni prevale il consumo di agnello, ingrediente di numerose pietanze, dalla Pezzata (uno spezzatino tradizionale) al ragù di agnello, al cosciotto al forno; molto apprezzate anche le interiora.