Lazio
La gastronomia laziale è caratterizzata da ricette semplici, spesso preparate con ingredienti poveri.
Il piatto che meglio rappresenta la cucina di questa regione è indubbiamente l’abbacchio, ossia l’agnello da latte cucinato in svariati modi e insaporito con erbe e sapori diversi. Alcune ricette romane hanno subito influenze dalla cucina toscana e da quella abruzzese, ma la peculiarità della tradizione laziale è l’ampio utilizzo del ▶ quinto quarto del bovino. È proprio con questi tagli che si ottengono piatti della tradizione come la coda alla vaccinara, i rigatoni con la pajata (l’intestino tenue del vitellino da latte) e le trippe alla romana. Particolarmente apprezzate sono le specialità ittiche: quelle del litorale, tipiche del Mediterraneo, e il prezioso luccio del lago di Bolsena, cucinato con pomodorini e capperi.